Συμβουλή 1: Γιατί χρειαζόμαστε άμυλο κατά το ψήσιμο;
Συμβουλή 1: Γιατί χρειαζόμαστε άμυλο κατά το ψήσιμο;
Πολλές νοικοκυρές εκτελούν μαγειρικές οδηγίες,αλλά δεν σκέφτονται το ρόλο που παίζουν αυτά ή αυτά τα προϊόντα στη σύνθεση του πιάτου. Έτσι, συχνά στις συνταγές ζαχαροπλαστικής στον κατάλογο των συστατικών, το άμυλο βρίσκεται. Δεν έχει αρωματική οσμή ή οποιαδήποτε γεύση, ωστόσο, το ψήσιμο χωρίς την προσθήκη αμύλου μπορεί να ανατρέψει τις προσδοκίες του ζαχαροπλάστη. Υπάρχει εύλογη ερώτηση: γιατί προσθέτουν άμυλο στα ψημένα προϊόντα;
- Πρώτον, το μοναδικό προϊόν είναι πλούσιο σε βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Ως εκ τούτου, είναι κατηγορηματικά χρήσιμο και ασφαλές. Ακόμα και μια περίσσεια αμύλου στο ψήσιμο δεν βλάπτει τη γεύση του προϊόντος ούτε τις ιδιότητές του.
- Άμυλο πατάτας στο ψήσιμο (σε μπισκότοδοκιμή) απομακρύνει την υπερβολική υγρασία. Εξαιτίας αυτού, φαίνεται να είναι ευάερο, εύθρυπτο και εύθρυπτο. Μόνο θα πρέπει να υπενθυμίσουμε ότι είναι επιθυμητό να χρησιμοποιηθεί άμυλο πατάτας σε συνδυασμό με γάλα ή ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα. Διαφορετικά, το ψήσιμο μπορεί να γίνει φρέσκο.
- Το άμυλο σίτου προστίθεται για να βελτιώσει τις ιδιότητεςαλεύρι. Χάρη στη χρήση του, οι πίτες, τα muffins και τα μπισκότα γίνονται πιο ογκώδη, μαλακά, "κοκκώδη", βελτιώνονται η γεύση και η δομή τους.
- Το άμυλο ρυζιού είναι ιδανικό για πλήρωση σάλτσες, σιρόπια, πουτίγκα, μαρμελάδα. Δίνει την πυκνότητα, το ιξώδες. Εξαιτίας αυτού, η πλήρωση δεν εξέρχεται από το ψήσιμο στο φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία.
- Μεταξύ όλων των τύπων αμύλου καλαμποκιού είναιτο πιο ήπιο στις ιδιότητες. Το ψήσιμο δίνει ελαφρότητα, ευγεία και ανακουφίζει από την γευστική γεύση. Επιπλέον, το άμυλο καλαμποκιού είναι ένα ιδανικό προϊόν για διαιτητική διατροφή. Μειώνει το θερμιδικό περιεχόμενο του προϊόντος. Έτσι, οι αγαπημένες πίτες, muffins και κατσαρόλες γίνονται λιγότερο «επιβλαβείς» για το σχήμα.
Πώς να αντικαταστήσετε το άμυλο κατά το ψήσιμο;
Αν στο χέρι δεν υπήρχε άμυλο ήυπάρχουν ορισμένες αντενδείξεις σχετικά με αυτό το στοιχείο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε προϊόντα με παρόμοιες ιδιότητες. Αυτά περιλαμβάνουν: φαγόπυρο, φαγόπυρο, ή λινάλευρο, ροκανίδια καρύδας, ζελατίνη.
Συμβουλή 2: Πώς να χρησιμοποιήσετε το άμυλο ψησίματος
Το άμυλο πατάτας είναι χρήσιμο όχι μόνο γιαμαγειρικά μουστάκια και φιλιέρες. Είναι απαραίτητο για το ψήσιμο. Η άγευστη λευκή σκόνη απομακρύνει την υπερβολική υγρασία, έτσι ώστε τα muffins, οι κατσαρόλες και οι πίτες να γίνουν πιο ευάερα και ευχάριστα.
Θα χρειαστείτε
- Κέικ σοκολάτας:
- - 2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου.
- - 1 ποτήρι ζάχαρης,
- - 4 αυγά.
- - 250 γραμμάρια βουτύρου ·
- - 0,5 φλιτζάνια γάλακτος,
- - μια πρέζα βανιλλίνης.
- - 2 κουταλιές της σούπας. l. άμυλο πατάτας ·
- - 1 κουτ. σκόνη ψησίματος?
- - 4 κουταλιές της σούπας. l. κακάο;
- - 0,25 tsp. βανιλίνη;
- - 100 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας,
- - 2 κουταλιές της σούπας. l. κρέμα.
- Επιτραπέζιο τυρί:
- - 2 αυγά.
- - 0,5 φλιτζάνια ζάχαρης,
- - 1 λεμόνι.
- - 100 g ξινή κρέμα ·
- - 1,5 φλιτζάνια αλεύρι.
- - 2 κουταλιές της σούπας. l. άμυλο ·
- - 100 γρ. Σταφίδας.
- Για τη γέμιση:
- - 2 αυγά.
- - 0,5 φλιτζάνια ζάχαρης,
- - 250 g ξινή κρέμα ·
- - 300 γραμμάρια τυρί cottage.
- Γρήγορο κέικ:
- - 200 ml συμπυκνωμένου γάλακτος,
- - 1 ποτήρι αμύλου,
- - 2 αυγά.
- - ζάχαρη σε σκόνη για ψεκασμό.
Οδηγίες
1
Τούρτα σοκολάταςΤο ψήνουμε με την προσθήκηάμυλο, ποτέ δεν θα πάρει βαρύ και υγρό. Για να γίνει ακόμα πιο κορεσμένη η γεύση, χρησιμοποιήστε το προϊόν με φυσική σοκολάτα - γάλα, σκούρο ή λευκό.
2
Τοποθετήστε το βούτυρο σε ένα μπολ και λειώστε. Προσθέστε ζάχαρη, βανιλίνη, γάλα και σκόνη κακάο. Ζεσταίνουμε το μείγμα στη σόμπα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρις ότου η ζάχαρη διαλύσει τελείως. Αφαιρέστε το μπολ από την πλάκα και αφήστε το μίγμα σοκολάτας να κρυώσει. Τα αυγά χτύπησαν με αλάτι, κοσκινισμένο αλεύρι αναμειγμένο με άμυλο και σόδα. Συνδυάστε το αλεύρι και το μείγμα αυγών με σοκολάτα, ανακατέψτε καλά. Διαχωρίστε την πυρίμαχη φόρμα με λάδι και ρίξτε τη ζύμη μέσα σε αυτήν. Τοποθετήστε τη φόρμα στον φούρνο, προθερμανόμενη στους 200oC. Ψήστε το προϊόν μέχρι να είναι έτοιμο, ελαφρώς δροσερό σε ένα καλούπι και βάλτε σε μια σανίδα.
3
Προετοιμάστε τη γλάσο σοκολάτας. Η σκοτεινή σοκολάτα χωρίς πρόσθετα σπάει σε τεμάχια και τοποθετείται σε κατσαρόλα. Προσθέτουμε την κρέμα και θερμαίνουμε το μίγμα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρις ότου το λούστρο γίνει ομοιογενές. Γεμίστε το με ένα φλιτζάνι, ισιώνοντας την επιφάνεια με ένα κουταλάκι του γλυκού ή ένα μαχαίρι. Αφήστε το βερνίκι να κρυώσει και κόψτε το κέικ σε φέτες.
4
Cottage κατσαρόλα τυριών Αυτό το κατσαρόλα είναι πολύαπαλή και ευάερη. Αντί του χυμού λεμονιού μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πορτοκάλι, και οι σταφίδες μπορούν να αντικατασταθούν με αποξηραμένα βερίκοκα ή δαμάσκηνα. Αυγά χτύπησε με ζάχαρη, λευκό, προσθέστε ξινή κρέμα. Κοσκινίστε το αλεύρι και ανακατέψτε το με το άμυλο. Προσθέστε το μερικώς στο μείγμα αυγών. Πιέστε το χυμό από το λεμόνι, ξεπλύνετε τις σταφίδες. Προσθέστε τις σταφίδες και μισή μερίδα χυμού λεμονιού στη ζύμη, ανακατέψτε καλά.
5
Προετοιμάστε το γέμισμα. Βάλτε το τυρί cottage με ξινή κρέμα, προσθέστε το υπόλοιπο χυμό λεμονιού, τα αυγά και τη ζάχαρη. Βάλτε τα πάντα μέχρι να εξομαλυνθούν. Σε λιπαρή μορφή, τοποθετήστε τη ζύμη, τοποθετήστε την πλήρωση του τυροπήγματος στην κορυφή. Ψήνουμε το προϊόν σε φούρνο, θερμαίνεται στους 200oC, μέχρι να χρυσή. Σερβίρετε τη κατσαρόλα ζεστή.
6
Γρήγορο κέικΑυτό το κέικ ψήνεται μόνο γιαμισή ώρα. Το τελικό προϊόν μπορεί να διακοσμηθεί με ένα πάγωμα, μια κρέμα ή μια κρεμώδη κρέμα. Αλλά ακόμα και χωρίς πρόσθετα, το προϊόν είναι πολύ νόστιμο. Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε το συμπυκνωμένο γάλα με τα αυγά. Μερίδες αδειάστε το άμυλο και αναμίξτε το μίγμα μέχρι να λειανθεί. Η συνοχή της ζύμης θα πρέπει να μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα. Λιπάνετε το στρογγυλό σχήμα με λάδι και ρίξτε τη ζύμη μέσα σε αυτό. Ψήνουμε το κέικ σε φούρνο που θερμαίνεται στους 180 ° C. Ελέγξτε την ετοιμότητα της ξύλινης δοκού. Αν το κέικ δεν αφήσει ίχνη ζύμης στο κέικ, το κέικ είναι έτοιμο. Αφαιρέστε προσεκτικά από το καλούπι και πασπαλίζετε με ζάχαρη σε σκόνη.
Συμβουλή 3: Από μια παρτίδα είναι δυνατόν να αντικατασταθεί το αλεύρι σίτου
Οι γυναίκες που προσπαθούν να χάσουν βάρος, αρνούνται τον εαυτό τουςγευστικά αρτοσκευάσματα, φοβούνται να ανακάμψουν ξανά. Ειδικά γι 'αυτούς, οι διατροφολόγοι έχουν δημιουργήσει έναν κατάλογο συστατικών που μπορούν να αντικαταστήσουν το αλεύρι σίτου υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες χωρίς τον κίνδυνο μιας σειράς επιπλέον κιλών.
Αντικατάσταση με χαμηλές θερμίδες
Το αλεύρι σίτου μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με ρύζι,το αλεύρι καλαμποκιού ή αμυγδάλου, το τελευταίο μαγειρεύεται ακόμη και στο σπίτι, λείαντας τα ακατέργαστα αμύγδαλα σε μπλέντερ ή μύλο καφέ. Επίσης να χρησιμεύσει ως ένα εξαιρετικό υποκατάστατο φαγόπυρο, λινάρι ή αλεύρι καρύδας, το οποίο, εκτός από την χαμηλή σε θερμίδες, το βάρος του και εξακολουθούν να έχουν χρήσιμες ιδιότητες. Όσον αφορά τις αναλογίες, η αντικατάσταση μιας κουταλιά της σούπας αλεύρι απαιτούνται 0,5 κουταλιά του καλαμποκιού ή άμυλο πατάτας, 0,5 άμυλο κουταλιά της ριζώματα αραρούτης, μανιόκα 2 κουταλιές αλεύρι ή 0,5 κουταλιές αλεύρι ρυζιού. Για γλυκά αποδείχθηκε πιο νόστιμα, με την προετοιμασία του θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί όχι μία αλλά πολλές ποικιλίες muki.Dlya αντικαταστήσει ένα φλιτζάνι αλεύρι σίτου που πρέπει να λάβει 0,5 φλιτζάνια αλεύρι κριθαριού, 0.75 φλιτζάνι γεύμα βρώμης, 1 φλιτζάνι αλεύρι καλαμποκιού, 0, 6 φλιτζάνια αλεύρι πατάτας, 1 ατελές ποτήρι αλεσμένου αραβοσίτου ή 0,9 ποτήρια αλεύρου ρυζιού. Επίσης, 1 φλιτζάνι λευκό αλεύρι μπορεί να αντικατασταθεί από 1,25 φλιτζάνι αλεύρι σίκαλης, αλεύρι ρυζιού και 1 φλιτζάνι γεύμα, 0.5 αλεύρι φλιτζάνια σίκαλης αναμιγνύεται με 0,5 φλιτζάνια αλεύρι πατάτας, 1.3 φλιτζάνια πλιγούρι βρώμης έδαφος, 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι σόγιας αναμειγνύεται με 0,75 φλιτζάνι αλεύρι πατάτας ή σικάλεως αλεύρι 0,7 κύπελλο, αναμιγνύεται με αλεύρι 0,3 κύπελλα πατάτας.Τα μυστικά της αντικατάστασης
Κατά την αντικατάσταση του αλεύρου σίτου με τα παραπάνωτα συστατικά που πρέπει να ξέρετε μερικά μυστικά που θα σας επιτρέψουν να μαγειρέψετε ένα καλό και πλούσιο ψήσιμο. Έτσι, η χρήση χονδρόκοκκου αλέσματος καλαμποκιού και ρυζιού αλεύρι μπορεί να δώσει τη δοκιμασία μια λιτότητα και ετερογένεια. Για να αποφύγετε αυτό, πρέπει να αναμίξετε αυτά τα δύο συστατικά με νερό (σύμφωνα με τις αναλογίες της συνταγής), βράστε, δροσίστε και προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά. Το αλεύρι σόγιας πρέπει πάντα να αναμιγνύεται με άλλα αλεύρια και το αλεύρι και το αλεύρι δεν κοσκινίζονται ποτέ. Η ζύμη, η οποία στερείται αλεύρι σίτου, αυγά και γάλα, πρέπει να ψηθεί σε αργή φωτιά.Πριν την προσθήκη υγρού, το μίγμα αλευριού πρέπει να αναμιχθεί καλά με τα υπόλοιπα χαλαρά προϊόντα. Για 1 φλιτζάνι χοντρό αλεύρι, βάλτε 2,5 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος - ενώ η ζύμη από αυτό το αλεύρι ταιριάζει περισσότερο από τη ζύμη που παράγεται από σιτάρι, και επίσης να πάρει περισσότερο υγρό ή παχύ. Όταν αλεύρι σίτου αντικαθίσταται συνιστάται να ψήνουν τα cookies, muffins ή άλλα μικρά αντικείμενα που θα μπορούσαν κάλλιστα να ψηθεί μέσα. Επίσης, να γνωρίζουν nepshenichnaya ψήσιμο στεγνώνει γρήγορα, γι 'αυτό πρέπει να φυλάσσεται σε σφραγισμένη συσκευασία, καθώς και για το πανάρισμα να χρησιμοποιήσετε το καλαμπόκι ή λευκασμένο νιφάδες ρυζιού.Συμβουλή 4: Πώς να πάρετε άμυλο
Πάρτε το άμυλο στο σπίτι δεν είναι δύσκολο. Ωστόσο, δεν απαιτούνται ειδικές πατάτες για το σκοπό αυτό · ο καθένας είναι κατάλληλος - μικρός, μεγάλος, κατεψυγμένος, αποσυντεθειμένος, πέρυσι. Ένας κάδος πατάτας που προορίζεται για μεταποίηση παράγει κατά μέσο όρο 1-1,5 kg αμύλου.
Θα χρειαστείτε
- - πατάτες ·
- - μικρό τρίφτη, μύλος κρέατος ή αποχυμωτή,
- - κάδο?
- νερό.
Οδηγίες
1
Ταξινόμηση των πατατών. Επιλέξτε μικρούς, κατεστραμμένους, άχρηστους κονδύλους. Από αυτά μπορείτε να πάρετε καλό, ποιοτικό άμυλο. Εάν δεν έχετε αρκετό χρόνο, ίσως να μην χρειαστεί να ξεφλουδίζετε τις πατάτες, αλλά απλώς ξεπλύνετε καλά με ένα πινέλο. Αν και είναι καλύτερο να το καθαρίσετε.
2
Ξεπλύνετε καλά τις προετοιμασμένες πατάτες.κρύο νερό. Καθαρίστε το. Κόψτε τα σάπια και κατεστραμμένα μέρη. Ξεπλύνετε καλά ξανά. Λίγο στεγνό. Ξύστε το σε ένα λεπτό τρίφτη, αποπλένοντας περιοδικά την προκύπτουσα πάστα πατάτας με νερό.
3
Αν δεν έχετε ένα τρίφτη, μπορείτε να περάσετε τις πατάτες μέσα από έναν μύλο για το κρέας ή έναν αποχυμωτή. Η προκύπτουσα μάζα χύνεται με νερό σε αναλογία 2: 1.
4
Βάλτε νερό πατάτας καλάανακατεύουμε. Διηθήστε μέσω ενός λεπτού κόσκινου για αλεύρι ή διπλό διπλωμένο γάζα. Το υπόλοιπο στο κόσκινο πυκνώνει και πάλι με νερό, αναδεύεται και διηθείται. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία αρκετές φορές. Το νερό πλένει την πατάτα από άμυλο. Συλλέξτε όλο το φιλτραρισμένο νερό σε ένα κουβά και αφήστε το να σταθεί. Αφού το αμύγδαλο που προκύπτει κατακρημνιστεί προς τα κάτω, στραγγίστε προσεκτικά το νερό.
5
Η μάζα του αμύλου πρέπει να ξαναγεμίζεται με καθαρό νερό και να παραμείνει στάσιμη. Σε περίπου τρεις ώρες, στραγγίστε το νερό. Κάνετε αυτό τουλάχιστον τρεις φορές.
6
Ετοιμάστε το άμυλο να σβήσει και να απλώσει ένα λεπτό στρώμανα στεγνώσει. Μπορεί να αποξηραίνεται απλά στον αέρα ή σε ένα ζεστό φούρνο. Το κύριο πράγμα είναι ότι η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 40 βαθμούς. Σε αυτή την περίπτωση, αντί για ξηρό άμυλο, μπορείτε να πάρετε το τελικό ζελέ. Ο βαθμός ξηρότητας πρέπει να προσδιορίζεται με άγγιγμα. Είναι πολύ δύσκολο να γίνει αυτό με το μάτι, δεδομένου ότι το άμυλο είναι σε θέση να απορροφήσει μια μεγάλη ποσότητα νερού χωρίς να αλλάξει την εμφάνισή του.
7
Αποξηραμένο τρίψιμο αμύλου ή κυλίνδρου με μια τροχαλία για να γίνει εύθρυπτη. Το αρχικό άμυλο έχει κιτρινωπό χρώμα. Αλλά μην αφήνετε να σας ενοχλήσει.
Συμβουλή 5: Τι είναι η σκόνη ψησίματος;
Ένα συστατικό όπως η σκόνη ψησίματος μπορεί να βρεθεί σε πολλές συνταγές για το ψήσιμο. Η σκόνη ψησίματος ή η σκόνη ψησίματος χρησιμοποιούνται για να βελτιώσουν τις ιδιότητες της ζύμης και την ποιότητα του ψησίματος.
