Συμβουλή 1: Πώς να επιλέξετε ένα ψάρι
Συμβουλή 1: Πώς να επιλέξετε ένα ψάρι
Τα ψάρια είναι ένα πολύ περίεργο προϊόν. Σε ωμά ή διατηρημένα με απλή ψύξη, δεν μπορεί να είναι μακροχρόνια αποθήκευση, και κατεψυγμένα για να κρατήσει θα πρέπει να είναι σε συμμόρφωση με όλους τους όρους, που χρησιμοποιούν πιστοποιημένο εξοπλισμό, που εγγυάται την ασφάλεια των πολύτιμων θρεπτικών ιδιοτήτων του. Αν τα ψάρια φυλάσσονται σωστά, νόστιμα, υψηλής ποιότητας γεύμα έξω από αυτό δεν είναι έτοιμη. Κάθε ιδιοκτήτης πρέπει να ξέρει πώς να επιλέξετε ψάρια στο κατάστημα ή στην αγορά.
Οδηγίες
1
Ο πιο σίγουρος τρόπος για να πάρετε ένα εγγυημένο φρέσκο ψάρια, είναι να το αγοράσετε ακόμα ζωντανό. Σήμερα τα ενυδρεία, όπου μπορείτε να επιλέξετε τα ψάρια που σας αρέσουν, εγκαθίστανται στα τμήματα ψαριών των καταστημάτων και των αγορών. Συχνά πωλείται επίσης απευθείας από αυτοκίνητα, από πλοία, όπου κάθε ψάρι είναι ακόμη ζωντανό.
2
Εάν το ψάρι έχει ήδη "πέσει κοιμισμένο", τότε δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίςχειρός εξέταση. Μη φοβάστε να βγάλετε τα χέρια σας βρώμικα - ελέγξτε τα βράγχια. Σε φρέσκα ψάρια, έχουν λαμπερό ροζ ή κόκκινο χρώμα, πρέπει να είναι καθαρά, χωρίς λεύκανση και βλέννα. Δώστε προσοχή στα πτερύγια και την ουρά, επίσης δεν χρειάζεται να είναι κυρτωμένα ή αποξηραμένα.
3
Μην ντρέπεστε, μυρίστε ψάρια. Το φρέσκο ψάρι έχει ένα ελαφρώς λεπτό γλυκόη μυρωδιά του φρέσκου αγγουριού. Μια έντονη οσμή ψαριού εμφανίζεται στα ψάρια που έχουν παραμείνει για κάποιο χρονικό διάστημα ή έχουν ήδη ξεπαγώσει τουλάχιστον μία φορά.
4
Τα μάτια των ψαριών μπορούν να πουν πολλά. Θα πρέπει να είναι φωτεινά, διαφανή και κυρτά, θαμπό και βυθισμένα αμέσως θα πρέπει να είναι ο λόγος για να αρνηθεί να αγοράσει.
5
Το κρέας των ψαριών στο κομμάτι δεν πρέπει να ξεφλουδίζει,τα φιλέτα κόβονται ίσια και δεν έχουν σχισμένα άκρα. Με την αφή, πρέπει να είναι ελαστική και όταν πιέζετε το με το δάχτυλό σας, παίρνετε γρήγορα το προηγούμενο σχήμα. Τα οστά πρέπει να ταιριάζουν με το κρέας και σε καμία περίπτωση να μην χωρίζονται από αυτό. Οι ζυγοί πρέπει επίσης να είναι ολόκληροι, χωρίς ίχνη αίματος και βλέννας, να ταιριάζουν στενά στο σφάγιο.
6
Το κατεψυγμένο φιλέτο ψαριού επιλέγεται εντελώς με παγωμένο πάγο, εξασφαλίζει ότι το ψάρι αποθηκεύτηκε σωστά, δεν τήκεται όταν παραβιάστηκε το θερμικό καθεστώς.
Συμβουλή 2: Επιλέξτε φρέσκο ψάρι
Ψάρια - ένα χρήσιμο και θρεπτικό προϊόν, το οποίο απορροφάται καλά, πλούσιο σε βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και λιπαρά οξέα. Είναι ένα απαραίτητο προϊόν για μια υγιεινή διατροφή.
Το κλειδί για την επιτυχία στην προετοιμασία των πιάτων ψαριών είναι η ίδια η πρώτη ύλη. Υπάρχουν αρκετοί βασικοί κανόνες που θα σας βοηθήσουν να μην κάνετε λάθος και να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν.
Κοιτάξτε τα μάτια - πρέπει να είναι σαφείς καιδιαφανή, βράγχια ανοιχτό κόκκινο και όχι σάπιο, το ίδιο το ψάρι πρέπει να είναι πυκνό και ελαστικό, οι κλίμακες λείες και λαμπερές με ένα λεπτό στρώμα μη κολλώδους βλέννας. Η μυρωδιά πρέπει να είναι φυσική, αλλά όχι αιχμηρές, ξένες οσμές είναι επιτρεπτές, για παράδειγμα, τα δόντια.
Θαλασσινά ψάρια μυρίζουν σαν τη θάλασσα. Για να ελέγξετε τη φρεσκάδα, μπορείτε να χαμηλώσετε τα ψάρια στο νερό - τα παρθένα ψάρια θα εμφανιστούν και τα φρέσκα θα βυθιστούν στο βάθος. Τα κατεψυγμένα ψάρια πρέπει να αγοράζονται σε αποδεδειγμένα σημεία, δεδομένου ότι είναι δύσκολο να προσδιοριστεί η φρεσκάδα τους. Σε τέτοιες περιπτώσεις, έχετε το δικαίωμα να ζητήσετε από τον πωλητή πιστοποιητικό για αυτό το ψάρι.
Κατά την επιλογή ενός κατεψυγμένου φιλέτου ψαριού,προσοχή στην παγωμένη κρούστα του βερνίκι, ο κανόνας είναι 10% του βάρους των ψαριών, αλλιώς πληρώνετε απλά για τον πάγο. Είναι απαραίτητο να ξεπαγώσετε τα φιλέτα στον αέρα και να μην το παγώσετε ξανά.
Συμβουλή 3: Πώς να επιλέγετε και να προετοιμάζετε σωστά τα ψάρια
Μόνο λίγοι αγοραστές ξέρουν πώς να επιλέγουν το σωστό ψάρι. Κάνοντας μια αγορά, πρέπει να δώσετε προσοχή σε ορισμένα σημεία, μόνο στην περίπτωση αυτή τα πιάτα από τα ψάρια θα είναι πραγματικά νόστιμα.
Όταν πηγαίνετε στο κατάστημα για να αγοράσετε φρέσκο ψάρι, είναι σημαντικό να το ξέρετε αυτό Μπορεί να είναι χρήσιμο μόνο φρέσκο ή σωστάκατεψυγμένα ψάρια - με τη μέθοδο της γρήγορης κατάψυξης, διαφορετικά αποκαλούμενης σοκ. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να δοθεί προσοχή σε ορισμένα σημεία η παρασκευή πιάτων από ψάρια δεν έφερε δυσάρεστες εκπλήξεις.
Πώς να επιλέξετε ένα ψάρι
- τα ψάρια που ψύχονται θα πρέπει να έχουν ευχάριστη θέσηΜια μυρωδιά ψαριών που δεν μπορεί να συγχέεται με κανένα άλλο. Με ελαφρές βλάβες, τα ψάρια αρχίζουν να μυρίζουν με ιχθυέλαιο, αυτό μπορεί να δείχνει ότι είναι παγωμένο.
- θα πρέπει να δώσουν προσοχή στα μάτια - το φρέσκο ψάρι είναι ελαφρύ, διαφανές. Εάν τα ψάρια έχουν αλιευθεί εδώ και πολύ καιρό, τα μάτια τους γίνονται συννεφιασμένα.
- κλίμακες από φρέσκο ψάρι είναι λεία και γυαλιστερή, το παλιό - λάσπη, συχνά καλυμμένη με βλέννα.
- αν πέσει σε νερό, πρόσφατα αλιεύονται ψάρια πνιγμένος, ο παλιός θα έρθει επάνω?
- η κοιλιακή χώρα δεν πρέπει να είναι πρησμένη.
ειδικά επιλέξτε προσεκτικά κατεψυγμένα ψάρια: εάν αποψυχτεί αρκετές φορές και καταψυχθεί πάλι, τα οφέλη ενός τέτοιου προϊόντος δεν χρειάζεται να περιμένουν και η προετοιμασία πιάτων από τα ψάρια μπορεί να μετατραπεί σε απογοήτευση. Μπορείτε να το προσδιορίσετε στην εμφάνιση.
Παρασκευή πιάτων ψαριών
- Αν θέλετε να μάθετε πώς να επιλέξετε ένα ψαροκόκκαρο και να μαγειρέψετε νόστιμα πιάτα από αυτό, θα είναι χρήσιμο να θυμηθείτε ορισμένους κανόνες:
- Για να μειώσετε την ιδιαίτερη οσμή των θαλάσσιων ψαριών, μπορείτε να τα απορροφήσετε στο γάλα ή σε ένα ασθενές διάλυμα κιτρικού οξέος. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να εφαρμόσετε τυχόν συνταγές με πιάτα ψαριών.
- Το κεφάλι των θαλάσσιων ψαριών δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα, επειδή συσσωρεύει τοξικές ουσίες.
- Τα ψάρια προετοιμάζονται γρήγορα. Όταν βράσει, χάνει το σχήμα του και γίνεται άγευστο και άχρηστο.
- Μην αποψύχετε τα ψάρια σε ζεστό ή ζεστό νερό. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να το βάλετε σε κρύο νερό.
Παρατηρώντας αυτούς τους απλούς κανόνες, μπορείτε εύκολα να μαγειρέψετε για τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας χρήσιμα πιάτα χρησιμοποιώντας οποιεσδήποτε συνταγές ψαριών.
Συμβουλή 4: Πώς να επιλέξετε ψάρι για οικογενειακό δείπνο
Τα ψάρια είναι ένα προϊόν που είναι ιδανικό γιαοικογενειακό δείπνο. Από αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε φως, αλλά ταυτόχρονα πολύ χρήσιμα πιάτα. Στα ράφια των σύγχρονων καταστημάτων υπάρχει ένα ευρύ φάσμα προϊόντων ψαριών, οπότε η επιλογή δεν είναι τόσο εύκολη.
Πώς να επιλέξετε ψάρι για δείπνο
Για να μαγειρεύετε ψάρι για δείπνο, πρέπει να ξέρετεμερικά μυστικά. Πρώτα πρέπει να αποφασίσετε ποιο είδος ψαριού είναι το καλύτερο για ένα βραδινό γεύμα. Σε αυτή την περίπτωση, φυσικά, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη οι γευστικές προτιμήσεις των μελών της οικογένειας. Οι διαιτολόγοι πιστεύουν ότι τα βραδινά γεύματα πρέπει να είναι αρκετά ελαφριά. Οι λιπαρές ποικιλίες ψαριών στην περίπτωση αυτή είναι εντελώς ακατάλληλες. Αλατισμένη ρέγγα, οι σαρδελόρεγγες εξυπηρετούνται καλύτερα για μεσημεριανό γεύμα, καθώς η κατανάλωση αυτών των φαγητών το βράδυ είναι απαράδεκτη. Για το δείπνο, τέτοιες ποικιλίες ψαριών, όπως η τσουγκράνα, ο μπακαλιάρος και ο μπακαλιάρος είναι τέλειοι. Έχουν μια ισορροπημένη σύνθεση. Το λευκό κρέας αυτών των ποικιλιών ψαριών περιέχει μια ελάχιστη ποσότητα λίπους. Ο σολομός, η πέστροφα έχει πολύ λεπτή γεύση, αλλά είναι προτιμότερο να μην μαγειρεύει κανείς για δείπνο εάν ένα από τα μέλη της οικογένειας ακολουθεί δίαιτα. Αυτά τα τρόφιμα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Πρόσφατα, η δημοτικότητα των ψαριών tilapia. Τα φιλέτα του είναι αρκετά ζουμερά, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και ταυτόχρονα πωλούνται σε προσιτή τιμή. Εάν η οικοδέσποινα θέλει να μαγειρέψει ένα δείπνο για δείπνο χωρίς θερμική επεξεργασία, τότε είναι καλύτερα να αγοράσετε στο κατάστημα φρέσκο κατεψυγμένο σκουμπρί ή πελαμίδιο και να κάνετε stroganina. Από την αγορά ψαριών, κατάλληλων μόνο για το τηγάνισμα, αξίζει να σημειωθεί. Δεν είναι επιθυμητά τα τηγανισμένα πιάτα για δείπνο. Αυτό είναι αντίθετο με τις βασικές αρχές της σωστής διατροφής.Προσδιορισμός της ποιότητας των ψαριών
Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο, χρειάζεστενα επιλέγουν ψάρια όχι μόνο ανάλογα με τα είδη τους, αλλά επίσης να είναι σε θέση να διακρίνουν ένα ποιοτικό προϊόν από ένα κακής ποιότητας. Οι πιο πολύτιμες ιδιότητες είναι τα ψάρια που ψύχονται. Ο καθορισμός του επιπέδου της ποιότητας είναι πολύ απλός. Κλίμακα ή δέρμα φρέσκο ψάρι θα πρέπει να έχουν φωτεινό λαμπερό χρώμα, τα φυσικά βλέννα πρέπει να είναι διαφανή και δεν έχουν καμία μυρωδιά του μάτια ψάρια θα πρέπει να είναι λαμπρή, φθορισμού και τα βράγχια έχουν μια κόκκινη απόχρωση. Εάν είναι δυνατόν, πρέπει να αγοράσετε ψάρια σε αδιαίρετη μορφή, δεδομένου ότι είναι πολύ πιο δύσκολο να προσδιοριστεί η ποιότητα των φιλέτων. Όταν αγοράζετε κατεψυγμένα ψάρια, πρέπει να προσέξετε την εμφάνισή τους. Θα πρέπει να είναι επίπεδη, χωρίς στροφές. Το κυρτό σχήμα του φιλέτου, για παράδειγμα, και το σκουρόχρωμά του μπορεί να υποδεικνύουν ότι το προϊόν έχει υποστεί μερική απόψυξη. Κατά την αγορά ψαριών, είναι απαραίτητο να ελέγξετε την ημερομηνία λήξης και την ημερομηνία παραγωγής. Σε κατεψυγμένα ψάρια ή φιλέτα δεν πρέπει να είναι ένα μεγάλο στρώμα γλάσο. Κάνει την αγορά ασύμφορη, γιατί στην περίπτωση αυτή ο αγοραστής πρέπει να πληρώσει περισσότερα για το νερό.Συμβουλή 5: Πώς να επιλέξετε ένα λιπαρό θαλάσσιο ψάρι
Η φράση "λιπαρά ψάρια" μπορείδεν φαίνεται πολύ ορεκτικό, αλλά στην πραγματικότητα είναι το πιο χρήσιμο και νόστιμο θαλασσινά. Σε λιπαρά θαλάσσια ψάρια περιέχει μεγάλο αριθμό ωμέγα-3 οξέων, των οποίων η χρήση για το καρδιαγγειακό σύστημα είναι αναμφισβήτητη. Επιλέξτε ένα ψάρι που χρειάζεστε, τηρώντας ορισμένους κανόνες.
Οδηγίες
1
Σχεδόν όλα τα χρήσιμα λιπαρά οξέα μπορούν να είναιπου βρίσκονται στον γάδο, ο οποίος περιέχει επίσης μεταλλικά στοιχεία, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Η κύρια αξία του γάδου είναι το συκώτι, το οποίο βελτιώνει την εργασία της καρδιάς και του εγκεφάλου, δίδοντας ελαστικότητα στις μεμβράνες αίματος και ομαλοποιώντας την πίεση. Δεν υστερεί από τον μπακαλιάρο και το σκουμπρί - την πλουσιότερη πηγή ακόρεστων λιπαρών οξέων και εύπεπτων πρωτεϊνών.
2
Τα λιπαρά ψάρια είναι επίσης πέστροφα,επιπλέον προς ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που περιέχουν βιταμίνες Α, D και Β12. του ουσίες βελτιώσει λίπος, χοληστερόλη και το μεταβολισμό των πρωτεϊνών, καθώς και επιταχύνει την σύνθεση των ερυθρών αιμοσφαιρίων (RBCs). Ένα άλλο πολύτιμο λιπαρά κατηγορίες θαλάσσιων ψαριών - σολομός, περιέχει μεγάλες ποσότητες νικοτινικού οξέων που εξαλείφει το άγχος και βελτιώνει την γαστρεντερική οδό. Σολομός σε περίσσεια περιέχει βιταμίνες, σίδηρο, φώσφορο, κάλιο, σελήνιο, ιώδιο, και ωμέγα-3 - ωστόσο, όπως άλλα είδη λιπαρά ψάρια (λαβράκι, saury, ιππόγλωσσα, ρέγγα, οξύρρυγχο, omul, οξύρρυγχου, σαρδέλα και ο σολομός) .
3
Κατά την επιλογή ενός θαλάσσιου ψαριού, πρέπει να προσέξετε προσεκτικάνα επιθεωρήσει. Στην αφή, πρέπει να είναι υγρό και ελαστικό, και οι κλίμακες του πρέπει να λάμπουν. Τα μάτια των θαλάσσιων ψαριών υψηλής ποιότητας - φωτεινά, υγρά, κυρτά και γεμάτα, στο δέρμα του σκελετού δεν υπάρχουν σημεία, εκτός από ένα ομοιόμορφο λεπτό στρώμα διαφανούς βλέννας. Βράγχια - εξαιρετικά κόκκινο και καθαρό, χωρίς βλέννα. Τα φρέσκα ψάρια της θάλασσας έχουν πυκνό και ελαστικό κρέας χωρίς σχισμένες ίνες, το οποίο είναι δύσκολο να διαχωριστεί από τα σπονδυλικά και τα οστικά κόκαλα.
4
Ο κορμός των λιπαρών θαλάσσιων ψαριών πρέπει να είναιομαλή, πυκνή, ελαστική και μη διογκωμένη και όταν πιέζεται στην πλάτη παράγει μια τρύπα που επιστρέφει αμέσως στην αρχική της κατάσταση και δείχνει τη φρεσκάδα των ψαριών. Τα πτερύγια δεν πρέπει να υποστούν βλάβη ή να κολλήσουν μαζί και η ουρά δεν πρέπει να λυγίσει προς τα πάνω και να στεγνώσει. Τα φρέσκα ψάρια διατηρούν το σχήμα καλά, ενώ τα σάπια ψάρια θα γλιστρήσουν αργά όταν πάρουν από τον πάγκο. Όταν αγοράζετε ένα φιλέτο από λιπαρά θαλάσσια ψάρια, πρέπει να προσέχετε τη διαφάνειά του και την κατάσταση των άκρων - δεν πρέπει να φαίνονται σχισμένα. Το φιλέτο πρέπει να έχει μια φρεσκοκομμένη εμφάνιση.
