LovesTheTeam.com

Θα χρειαστείτε

• - ένα κομμάτι λίπους πάχους τουλάχιστον 3 cm ·
• - αλάτι άλεσης.
• - είδη;
• - πιάτα για αποσκωρίωση.

Οδηγίες

1

Πριν προχωρήσετε απευθείας στοπροετοιμασία, ένα κομμάτι λίπους που πρέπει να επιλέξετε και να αγοράσετε. Το προϊόν δεν θα υποστεί θερμική επεξεργασία, οπότε αυτή η αγορά θα πρέπει να γίνεται μόνο σε καλά, αξιόπιστα καταστήματα. Στην ιδανική περίπτωση, εάν το επιλεγμένο κομμάτι είναι κτηνιατρικό στίγμα. Έχετε επίσης το δικαίωμα να ζητήσετε από τον πωλητή να προσκομίσει πιστοποιητικό κτηνιατρικής επιθεώρησης.

2

Το Salo θα πρέπει να είναι εύπλαστο και ήπιο, για να αποκολλάταιΧρειάζεσαι ένα κουβάρι πάχους τουλάχιστον τριών εκατοστών. Το ίδιο το λίπος μπορεί να είναι μόνο χιονισμένο ή ελαφρώς ροζ. Σε καλό λίπος, αν τον πιέζετε με το δάχτυλό σας, παραμένει ένα βαθούλωμα. Η μυρωδιά του είναι αδύναμη, ελαφρώς γλυκιά, χωρίς ξένες ακαθαρσίες. Σε ένα λεπτό κιτρινωπό ή σχεδόν λευκό δέρμα πρέπει να είναι απόλυτα απομακρυσμένες τρίχες.

3

Για την πρώτη παραλλαγή του αλατιού, πλύνετε το λαρδίδροσερό νερό, απολαύστε με χαρτοπετσέτα. Κόψτε φέτες από αυτό, 3-4 cm πάχος και πυκνά ωοτοκία σε ένα σμάλτο, ένα γυάλινο ή πλαστικό δοχείο, για τον μεταξύ φετών μπαχαρικών γεύση (φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι, το σκόρδο, τα βότανα τυχόν). 1 kg λίπους διαλύεται σε ένα μισό λίτρα βραστό υδρυάλου άλατος, δροσερό και χύστε άλμη τους λίπος. Σε αυτή τη μορφή, το αφήνουμε για 1-2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, και στη συνέχεια άλλες 3-4 ημέρες στο ψυγείο, όπου μπορεί να αποθηκευτεί και περαιτέρω, άμεσα σε άλμη.

4

Ο δεύτερος, "ξηρός" τρόπος μαγειρέματος δεν είναι καθόλουχάνει από τη γεύση. Για τον καθαρισμό, το λαρδί δεν πλένεται, αλλά ξύνεται με ένα μαχαίρι από όλες τις πλευρές, συμπεριλαμβανομένου του δέρματος. Όπως και στην προηγούμενη περίπτωση, κόψτε το λίπος με φέτες πάχους 3-4 cm και πλέξτε άφθονα με άλας από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια, ψεκάστε κάθε κομμάτι πιπέρι, μπορείτε επίσης να τρίψετε το σκόρδο σε αυτό και να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά. Τώρα τοποθετήστε τις φέτες σφιχτά μαζί, τυλίξτε τους με λαδωμένο χαρτί και βάλτε τους στην κατάψυξη για μια εβδομάδα.

5

Μια άλλη μέθοδος ξηρού αλατιού επιτρέπεινα μαγειρεύουν το λαρδί σε μόλις τρεις ημέρες. Κόψτε κομμάτια με αλάτι και μπαχαρικά και τα βάζετε σε ένα βαθύ μπολ για αλάτισμα. Καλύψτε το πιατάκι του λαρδιού με ελαφρώς μικρότερη διάμετρο από τα αλμυρά πιάτα και βάλτε την πάνω καταπίεση (πέτρα ή βάζο με νερό). Αφήστε το τουρσί για δύο ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, διατηρήστε το φρέσκο ​​στο ψυγείο για άλλη μια μέρα και το προϊόν είναι έτοιμο!

6

Μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή είναι το λίπος σε άλμη. Tuzluk - ισχυρή άλμη: το αλάτι προστίθεται σε μικρές ποσότητες σε βραστό νερό μέχρι τη στιγμή που σταματά να διαλύεται. Το Salo κόβεται σε μικρά κομμάτια, τοποθετείται σε ένα βάζο, προστίθενται μπαχαρικά και χύνεται με ψυγμένο αλατόνερο έτσι ώστε να καλύπτει τις φέτες κατά περίπου ένα εκατοστό. Η εβδομάδα διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου σε σκοτεινό μέρος.