Συμβουλή 1: Πώς να τρώτε σωστά τα σαλιγκάρια

Φαγητό

Συμβουλή 1: Πώς να τρώτε σωστά τα σαλιγκάρια

Τα σαλιγκάρια είναι αρκετά εξωτικά γιαενώ σε ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες καταναλώνονται παγκοσμίως αρωματικά έλαια, πικάντικα βότανα, λευκό ψωμί και ζεστή σάλτσα. Για να μάθετε πώς να τρώτε τα σαλιγκάρια σωστά, θα πρέπει να καταλάβετε την απλή εθιμοτυπία της χρήσης τους και συγχρόνως να εξοικειωθείτε με τους κανόνες που εξυπηρετούν αυτό το πιάτο.

Βρώσιμα σαλιγκάρια

Στον κόσμο υπάρχουν περίπου εκατόποικιλίες σαλιγκαριών κατάλληλων για φαγητό, αλλά συχνά απαντώνται στις μεσογειακές ή γαλλικές περιοχές όπου ζουν τα περισσότερα από τα βρώσιμα μαλάκια. Το πιο δημοφιλές σε χρήση είναι το Burgundian snail, το οποίο χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά από αρχαίους Ρωμαίους και Έλληνες. Αυτό το ρύγχος με κρέμα ή ανοιχτό καφέ κέλυφος φτάνει τα 10 εκατοστά σε μήκος και εκτρέφεται όχι μόνο στην Ευρώπη, αλλά και στις ΗΠΑ. Τα σαλιγκάρια της Βουργουνδίας είναι σχεδόν εξαφανισμένα στην άγρια φύση, οπότε οι Ευρωπαίοι τα βάζουν στη λίστα προστατευόμενων ειδών. Ο γαστρονομικός αντίπαλος του βρουγουανικού σαλιγκαριού είναι το τουρκικό σαλιγκάρι - εισάγεται ετησίως σε ποσότητες 600 τόνων. Αυτό το είδος βρώσιμων σαλιγκαριών μπορεί να βρεθεί στη νότια Ρωσία, έχοντας ταυτοποιηθεί σε ένα καφέ κέλυφος με διαχρονικές λωρίδες χρώματος κρέμας και ύψους 2 εκατοστών. Ωστόσο, ακόμη και όταν βρίσκουν τέτοια σαλιγκάρια, δεν μπορούν να καταναλωθούν χωρίς προηγούμενη προετοιμασία - δηλαδή, μια δίχρονη σίτιση με αλεύρι καλαμποκιού, η οποία αφαιρεί όλες τις επιβλαβείς ουσίες από τα σαλιγκάρια.

Μαγειρική και φαγητό

Τα σαλιγκάρια συνήθως σερβίρονται σε ψητά ή μαγειρεμέναμορφή - πριν από το μαγείρεμα πλένονται και στη συνέχεια έβρασε σε αρκετά λίτρα βραστό νερό για 5 λεπτά. Το κρέας στη συνέχεια εξάγεται από τα κελύφη της βλέννας πλύθηκαν σε ξύδι και νερό, βρασμένο και πάλι με αλάτι, πιπέρι και βότανα, μετά την οποία μπορεί να τροφοδοτείται με σαλάτες, ριζότο και ζυμαρικά Julienne. Όταν το ψήσιμο σαλιγκάρια με κέλυφος που επικαλύπτεται με ένα μίγμα από ψιλοκομμένο σκόρδο, εσαλότ, μαϊντανό, χυμό λεμονιού, το αλάτι και το λιωμένο βούτυρο, τοποθετήθηκε στο ψυγείο για 20 λεπτά, και στη συνέχεια ψήνεται. Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα εστιατόριο είναι σαλιγκάρια τρυφερό κρέας ψημένο στα καλάθια σφολιάτας και χύνεται σάλτσα και παρμεζάνα, το σπανάκι και τα λιπαρά slivok.Soglasno εθιμοτυπία του φαγητού σαλιγκάρια, είχαν υπηρετήσει μια ειδική λαβίδα (τσιμπιδάκι eskargotny) και λεπτό στενό πιρούνι με δύο δόντια και μακριά λαβή . Ζεστό και ολισθηρό σαλιγκάρι σταθερών λαβίδα, απομακρύνθηκε από κοχύλια κρέας με ένα πιρούνι και το βυθίστε στη σάλτσα. Στη συνέχεια, φάτε ένα κομμάτι κρέας με μια φέτα μπαγκέτας και πλένονται κάτω με ένα καλό λευκό κρασί. Σε περίπτωση που δεν eskargotnogo τσιμπιδάκι μπορεί να τυλίξτε μια πετσέτα στο χέρι, πάρτε και αφαιρέστε απαλά το κρέας σαλιγκάρι. Αν το κρέας σερβίρεται σαλιγκάρια χωρίς κέλυφος, χρησιμοποιείται ως πρότυπο - με ένα συμβατικό πιρούνι και μαχαίρι πίνακα.

Συμβουλή 2: Τι να φάτε σαλιγκάρια

Όλα τα σαλιγκάρια είναι μέλη της οικογένειαςγαστερόποδα. Στη διατροφή των τροφίμων τους είναι κυρίως φυτικά τρόφιμα, αλλά ορισμένα είδη σαλιγκαριών θεωρούνται αρπακτικά ζώα και ζωοτροφές, κατά κανόνα, ζωντανή τροφή.

Διατροφή των σαλιγκαριών στο φυσικό περιβάλλον

Στην πλειοψηφία διατροφήποικιλίες σαλιγκαριών περιλαμβάνουν τα φρούτα και τα φύλλα των φυτών. Μεταξύ των πιο αγαπημένων κελυφών τροφίμων περιλαμβάνονται τα μήλα, αγγούρια, κρεμμύδια χόρτα, λάχανο και σταφύλια. Πολύ συχνά σαλιγκάρια τρώνε ζουμερά μούρα - σμέουρα ή φράουλες. Τα σαλιγκάρια είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα μαλάκια που απαντώνται σε μια μεγάλη ποικιλία περιοχών. Η διατροφή των τροφίμων τους μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα χαρακτηριστικά της περιοχής. Οι κάτοικοι των νότιων χωρών, για παράδειγμα, δίνουν ιδιαίτερη προτίμηση στα εσπεριδοειδή, τους ανανάδες και τις μπανάνες. Και το φαγητό καταναλώνεται όχι μόνο από τον ίδιο τον καρπό, αλλά και από το φύλλωμα των φυτών. Τα σαλιγκάρια που ζουν σε προαστιακές περιοχές και λαχανόκηπους τροφοδοτούνται κυρίως από καλλιέργειες που καλλιεργούνται στην επικράτειά τους - καλαμπόκι, μπιζέλια, καρότα, ντομάτες και λάχανο.

Οι περισσότεροι σαλιγκάρια σπιτιών δεν χάνουν την ευκαιρία να τρώνε νέα από εφημερίδες. Ωστόσο, τέτοια τρόφιμα μπορεί να καταστρέψουν τα οστρακοειδή λόγω της ειδικής σύνθεσης της μελάνης εκτύπωσης.

Τροφή σαλιγκαριών-θηρευτών

Πολλά σαλιγκάρια νερού είναι αρπακτικά, καιη κύρια διατροφή του φαγητού τους είναι μικρά έντομα και καρκινοειδή. Ελλείψει ζωντανής τροφής τα οστρακοειδή μπορούν να τρώνε φύκια, φύλλα υδρόβιων φυτών και μερικές ποικιλίες προϊόντων που έχουν εισέλθει στο νερό. Για παράδειγμα, αν ένα σαλιγκάρι βλέπει ένα μήλο ή μια φλούδα εσπεριδοειδών, σίγουρα αποφασίζει να τα δοκιμάσει.

Διατροφή σαλιγκαριών ενυδρείου

Τα σαλιγκάρια ενυδρείων περνούν το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου τουςκάτω από το νερό, έτσι ώστε η κύρια διατροφή των τροφίμων τους είναι ένα ειδικό φαγητό και άλγη. Αυτά τα μαλάκια πρέπει να τρέφονται τακτικά με πρόσθετα τρόφιμα - φύλλα μαρουλιού, λαχανικά, φρούτα και φρέσκα βότανα. Τα περισσότερα από όλα τα σαλιγκάρια όπως το μαϊντανό και ο άνηθος.

Τα προϊόντα αλατιού και αλευριού για σαλιγκάρια είναι θανατηφόρα τρόφιμα. Τα οστρακοειδή δεν πρέπει ποτέ να τρέφονται με καπνιστό, αλατισμένο, πικάντικο ή γλυκό φαγητό.

Σημειώνεται ότι τα μαλάκια με τα κελύφη είναι μεγάλαατομικιστές. Πολλοί σαλιγκάρια στο σπίτι έχουν τις δικές τους διατροφικές συνήθειες. Υπάρχουν, για παράδειγμα, ένα άτομο που θεωρείται η καλύτερη θέα λιχουδιές βραστά αυγά και tvorog.Osoboe προσοχή στη διατροφή των εγχώριων σαλιγκάρια θα πρέπει να δοθεί επαρκής περιεκτικότητα σε βιταμίνες και ασβέστιο. Τα μαλάκια που έχουν υποστεί υπερφόρτωση δεν μπορούν σε καμία περίπτωση. Τα σαλιγκάρια είναι επιρρεπή σε γρήγορο κέρδος βάρους, εξαιτίας του οποίου το κέλυφος γίνεται μικρό για αυτά. Εάν το σαλιγκάρι ζει στο terrarium, τότε πρέπει να εξασφαλίζεται από τη διαρκή διαθεσιμότητα νερού για πόση και κολύμβηση. Το ακατέργαστο και μαγειρεμένο κρέας σαλιγκαριών δεν συνιστάται. Τέτοια τρόφιμα χωνεύονται άσχημα από τα μαλάκια.

Συμβουλή 3: Πώς να τρώτε σαλιγκάρια σωστά

Τα σαλιγκάρια είναι ένα από τα προϊόντα που εξετάζονταιΗ Ρωσία είναι εξαιρετικά εξωτική, αλλά στη Γαλλία συχνά σερβίρεται σε ένα σνακ με βότανα και αρωματικό λάδι, με ζεστές σάλτσες ή απλά με άσπρο ψωμί. Εάν θέλετε να διαχειριστείτε αυτά τα μύδια, όπως ένας πραγματικός Γάλλος ή ένας εξαίρετος Γάλλος, αξίζει να εξοικειωθείτε με τους κανόνες της χρήσης τους.

Πώς να φάτε σαλιγκάρια

Τα σαλιγκάρια καταναλώνονται μαγειρεμένα ή ψημένα, συχνά τα δικά τουςτο κρέας είναι το συστατικό ενός πιο περίπλοκου πιάτου. Τα μαλάκια πριν από το μαγείρεμα πλένονται και στη συνέχεια ψήνονται ή ψήνονται. Εάν θέλετε να συγκολλήσετε σαλιγκάρια, βάλτε λίγα λίτρα νερό σε βράσιμο, στη συνέχεια βάλτε τα σαλιγκάρια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 5 λεπτά. Αφαιρέστε το κρέας από τα κελύφη, ξεπλύνετε το με το ξύδι και στη συνέχεια στο νερό για να αφαιρέσετε τη βλέννα και στη συνέχεια μαγειρέψτε ξανά με βότανα, αλάτι και πιπέρι. Τα σαλιγκάρια κρέατος τοποθετούνται σε ριζότο, σαλάτες από χόρτα, σερβίρονται με ζυμαρικά, μαγειρεύονται από το zhuleny.Σε εστιατόρια σερβίρονται συχνά ψητά σαλιγκάρια σε κελύφη. Κατ 'αρχάς, προετοιμάστε μια μάζα ψιλοκομμένων ασκαλώνια, σκόρδο, μαλακωμένο βούτυρο, χυμό λεμονιού, αλάτι και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Τα πλυμένα και αποξηραμένα οστρακοειδή καλύπτονται με ένα μείγμα ελαίων και τοποθετούνται για 20 λεπτά σε ψυγείο και στη συνέχεια ψήνονται. Στα πολύ ακριβά εστιατόρια παρασκευάζεται ακόμα πιο εξελιγμένο πιάτο από το σαλιγκάρι - τα τρυφερά κομμάτια ψήνονται σε καλάθια ζαχαροπλαστικής με μια κρεμώδη σάλτσα λίπους, σπανάκι και σάλτσα παρμεζάνας.

Πώς τα σαλιγκάρια σερβίρονται

Τις περισσότερες φορές εμφανίζονται δυσκολίες με τη σίτιση καιτη χρήση των σαλιγκαριών σε κελύφη. Για αυτούς, υπάρχει ένα ειδικό πιάτο που σερβίρει με μικρές κοιλότητες, επιτρέποντάς τους να τοποθετηθούν με τις οπές τους προς τα πάνω, έτσι ώστε ο χυμός να μην ρέει έξω. Δεδομένου ότι το γαλλικό όνομα για τα βρώσιμα σαλιγκάρια είναι escargo, ένα τέτοιο πιάτο, καθώς και κεραμικά ή χυτοσίδηρο πιάτα για το ψήσιμο τους, είναι όμορφα ονομάζεται escargot ή escargotter. Το Escalgottery μπορεί να είναι μόνο σε ένα άρτιο αριθμό μαλακίων - 6, 12 ή 24. Με εθιμοτυπία, τα ειδικά καπνιστήρια και ένα μικρό λεπτό πιρούνι με μια μακριά λαβή με δύο γάντζους τροφοδοτούνται στα σαλιγκάρια. Δεδομένου ότι τα σαλιγκάρια είναι ολισθηρά και ζεστά, κρατούνται με ειδικές λαβίδες (λέγονται επίσης και τσιμπίδες escargot), ενώ βγάζουν το κρέας με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια, μια φέτα βυθίζεται σε σάλτσα και τρώγεται με μια φέτα μπαγκέτας, πλένονται με λευκό κρασί. Εάν δεν έχετε λαβίδες στα χέρια σας, η εθιμοτυπία σας επιτρέπει να τραβήξετε ένα σαλιγκάρι στο χέρι σας, να το τυλίξετε με μια πετσέτα και να αφαιρέσετε το κρέας. Εάν τα σαλιγκάρια σερβίρονται χωρίς κέλυφος, το κρέας τους τρώγεται όπως ακριβώς και κάθε άλλο - με μαχαίρι τραπέζι και πιρούνι.

Ποια σαλιγκάρια είναι κατάλληλα για τη διατροφή

Παρόλο που υπάρχουν περίπου 100 είδητα βρώσιμα σαλιγκάρια, η εύρεση τέτοιων στον κήπο σας δεν θα είναι εύκολο αν δεν ζείτε πουθενά στη Γαλλία ή στην περιοχή της Μεσογείου. Είναι εκεί που προτιμά να κατοικούν τα περισσότερα από αυτά τα μαλάκια. Ένα από τα πρώτα σαλιγκάρια, τα οποία έτρωγαν οι αρχαίοι Έλληνες και Ρωμαίοι, ονομάζεται Βουργουνδία ή, στη μνήμη του ένδοξου παρελθόντος, του Ρωμαίου. Φτάνει τα 10 εκατοστά σε μήκος και διακρίνεται από ένα στρογγυλό σώμα κρέμας ή ανοιχτό καφέ χρώμα. Αυτά τα σαλιγκάρια είναι τόσο δημοφιλή που εκτρέφονται σε όλη την Ευρώπη, καθώς και στις ΗΠΑ και ορισμένες ασιατικές χώρες. Στο φυσικό περιβάλλον, καταστρέφονται σχεδόν, έτσι στις περισσότερες ευρωπαϊκές χώρες προστατεύονται. Ο γαστρονομικός αντίπαλος του ρωμαϊκού σαλιγκαριού είναι τουρκικός σαλιγκάρι. Η ετήσια εισαγωγή αυτών των μαλακίων φθάνει τους 600 τόνους. Αυτά τα σαλιγκάρια βρίσκονται στη νότια Ρωσία. Έχουν ύψος 2 εκατοστά και διακρίνονται από ένα καφέ κέλυφος με κρεμώδη διαμήκη λωρίδες. Αλλά, ακόμα κι αν ήσασταν αρκετά τυχεροί για να βρείτε ένα βρώσιμο σαλιγκάρι στον κήπο σας, δεν μπορείτε να το φάτε αμέσως. Συλλέγονται στα άγρια σαλιγκάρια για δύο εβδομάδες πρέπει να τρέφονται αλεύρι καλαμποκιού, περιμένοντας μέχρι να αφήσουν όλες τις βλαβερές ουσίες.