Συμβουλή 1: Πώς να κάνετε τα βάτραχοι βάτραχος
Συμβουλή 1: Πώς να κάνετε τα βάτραχοι βάτραχος
Τα πόδια του βατράχου είναι ένα πιάτο της γαλλικής κουζίνας. Κάτοικοι της χώρας Zola και Maupassant ακόμη και το παρατσούκλι για αυτή την προτίμηση "βατράχια". Φυσικά, το ψευδώνυμο ήταν ευγενικό. Τα πόδια του βατράχου έχουν πραγματικά μια απαράμιλλη απαράμιλλη γεύση, κάτι σαν κοτόπουλο ή ένα καλό σαρκώδες ψάρι.
Θα χρειαστείτε
- πόδια βάτραχος
- χυμό λεμονιού </ li>
- ελαιόλαδο </ li>
- βούτυρο </ li>
- Dijon μουστάρδα </ li>
- βασιλικό </ li>
- λευκό κρασί </ li>
- καρότα </ li>
- σάλιο </ li>
- πράσινα μπιζέλια </ li>
- κολοκυθάκια </ li>
- πατάτες </ li>
- γαρίδες </ li>
- κάπαρη </ li>
- ελιές </ li>
- λεμόνι </ li>
- πράσινα </ li>
- θαλασσινό αλάτι </ li>
- λευκό πιπέρι </ li>
- καφέ και άγριο ρύζι </ li>
- 2 γλάστρες </ li>
- 2 κύπελλα </ li>
- μια κουταλιά </ li>
- μαχαίρι </ li>
- τηγάνι </ li>
- σόμπα
Οδηγίες
1
Αποψύξτε 1 κιλό βατράχων, μαριναρίστε ταγια μερικές ώρες σε μαρινάδα λεμονιού-ελιάς. Για τη μαρινάδα σε 50 γραμμάρια χυμό λεμονιού, πάρτε 70 γραμμάρια ελαιόλαδου και 10 γρ. Μουστάρδα Ντιζόν. Είναι καλό να προσθέσετε φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο σε μαρινάδα, θα δώσει στα πόδια του βατράχου μια ακόμη πιο ενδιαφέρουσα γεύση. Μια άλλη έκδοση της μαρινάτας, κατάλληλη για τα βάτραχα βάτραχος, έχει την ακόλουθη σύνθεση: 200 ml. λευκό κρασί, 2g αλάτι, 5g ζάχαρη, 10g φρέσκο θυμάρι. Χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με τα πόδια βατράχων, για παράδειγμα, στην Προβηγκία.
2
Κόψτε 100 γραμμάρια καρότα, 150 γραμμάρια ασκαλώνια. Αποψύξτε 200 g πράσινα μπιζέλια. Ετοιμάστε 65g ελιές με οστά και κάπαρη. Περιττό να πούμε ότι όλα τα λαχανικά πρέπει να είναι της υψηλότερης ποιότητας, διαφορετικά το πιάτο μας από τα πόδια βάτραχος θα φαίνεται εντελώς διαφορετικό από τα γαλλικά.
3
Τηγανίζουμε τα πόδια σε 3 κουταλιές της σούπας. βούτυρο. Αλάτι και πιπέρι. Για αυτή τη γαλλική σπεσιαλιτέ είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε αλατισμένο αλάτι και μπιζέλια πιπέρι. Οι κάππαρες έχουν μια αρκετά αλμυρή γεύση, σκεφτείτε αυτό όταν αλάτε ένα πιάτο. Προσθέστε λαχανικά στα πόδια των βατράχων. Μην καλύπτετε με καπάκι. Σε αυτό το στάδιο, τα προϊόντα πρέπει να ψήνονται, αντί να προεξέχουν. Το λάδι βοηθά στην επιφάνεια της επιφάνειας του προϊόντος και οι χυμοί του παραμένουν σφραγισμένοι στο εσωτερικό του. Σε μεγάλο βαθμό, αυτός ο κανόνας είναι χαρακτηριστικός για το κρέας, αλλά τα λαχανικά με αυτή την τεχνολογία είναι επίσης πιο ζουμερά.
4
Ξεφλουδίστε 300 γραμ. Γαρίδες που έχουν ξεπαγώσει. Κόψτε τα σφάγια και καλύψτε τα κελύφη και τα κεφάλια με 200 ml. λευκό κρασί και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Στέλεχος, ρίξτε τα πόδια λαχανικών γαρίδας-κρασιού με λαχανικά. Δοκιμάστε το. Εάν είναι απαραίτητο, αλάτι. Αλλά προσπαθήστε να είστε μετριοπαθείς με αλάτι, - η γαλλική (και μεσογειακή) κουζίνα δεν περιλαμβάνει απότομα αλατισμένα πιάτα.
5
Προσθέστε τις αποφλοιωμένες γαρίδες στο πιάτο. Χρειάζεται για 5-7 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος - οι γαρίδες δεν ανέχονται τη μακρά θερμική επεξεργασία και γίνονται δύσκαμπτες. Στο γαρύφαλλο στα βάτραχοι είναι απαραίτητο να υποβάλετε ένα μείγμα άγριου και καφέ ρυζιού βρασμένου σε ατμό, κολοκυθάκια, πατάτες. Κάντε ένα λεμόνι και φρέσκα βότανα.
Συμβουλή 2: Πόδια βάτραχος σε σάλτσα μανιταριών
Ο συνδυασμός των τηγανισμένων βραχιόλι βατράχων με τη σάλτσα μανιταριών είναι δημοφιλής στους γκουρμέ της Γαλλίας. Οι ειδικοί του εξαιρετικού μενού συνιστούν να σερβίρουν ένα πιάτο με λευκό κρασί.
Θα χρειαστείτε
- - πόδια βάτραχος (300 g).
- - λευκά μανιτάρια (150 g) ·
- - κρεμμύδι (1 μεσαία λάμπα) ·
- - σκόρδο (40 g) ·
- - φιλέτο κοτόπουλου (150 g).
- - φυτικό έλαιο (30 g) ·
- - Βούτυρο (100 g).
- - κρέμα (150 g).
Οδηγίες
1
Μαγειρέψτε το ζωμό κοτόπουλου. Για 150 γρ φιλέτα χρειαζόμαστε 2 φλιτζάνια αλατισμένου νερού.
2
Μαγειρεύουμε μανιτάρια: δικά μου, καθαρίζουμε, λεπτές φέτες, πιπέρι και αλάτι.
3
Ζεσταίνουμε το βαθύ τηγάνι. Τηγανίστε τα μανιτάρια στο φυτικό έλαιο.
4
Προσθέτουμε το ζωμό και το ψιλοκομμένο κρέας κοτόπουλου και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρις ότου το μισό νερό βράσει. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε μανιτάρια και κρέας συχνά.
5
Προετοιμάσατε το παγωμένο νερό με λίπος το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε για αρκετό καιρό μέχρι να γίνει παχύ.
6
Σε ξεχωριστό τηγάνι ψιλοκόψτε το βάτραχο στο βούτυρο. Προσθέστε το θρυμματισμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρέψτε για μισή ώρα.
7
Διαδώστε τα πόδια βάτραχος στις πλάκες, ρίχνετε την κορυφή με σάλτσα μανιταριών.
Συμβουλή 3: Πώς να μαγειρέψετε τα πόδια του βάτραχου
Μπορούν να τοποθετηθούν σωστά οι γεύσειςνα αναδημιουργήσει την ατμόσφαιρα μιας χώρας, τη μαγειρική της κουλτούρα. Αποδεικνύεται ότι τα πόδια βάτραχος, δημοφιλή στη γαλλική κουζίνα, δεν είναι λιγότερο αγαπημένα στη Νοτιοανατολική Ασία. Οι Κινέζοι τους αποκαλούν "πόδια μιας κότας κότας", και οι Γάλλοι - "πόδια των νυμφών". Εάν λάβετε ως βάση τις γαλλικές παραδόσεις και προσθέσετε σε αυτές μια εξωτική ασιατική γεύση, τότε τα πόδια των βατράχων-μπάρμπεκιου θα μετατραπούν σε ένα ζωντανό παράδειγμα γαστρονομικού εκλεκτικισμού.
Θα χρειαστείτε
- Για 4-6 μερίδες:
- - 24 πόδια βάτραχος,
- - ένα λεμόνι.
- - φυτικό έλαιο
- Για τη μαρινάδα:
- - 250 γραμμάρια χυμού πορτοκαλιού,
- - 6 σκελίδες σκόρδου.
- - 3 κουταλιές της σούπας γλυκιά σάλτσα τσίλι,
- - 2 εκ. Φρέσκια ρίζα τζίντζερ.
- - 2 κουταλιές μαρμελάδας πορτοκαλιού.
- - μαύρο πιπέρι,
- - αλάτι.
Οδηγίες
1
Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε τις νοστιμιές,είναι απαραίτητο να απορροφούν τα σφάγια εκ των προτέρων για 12 ώρες, αλλάζοντας το υγρό κάθε 2 ώρες. Αυτή η διαδικασία θα επιτρέψει στο κρέας να αυξηθεί σε μέγεθος και να αποκτήσει ομοιόμορφη λευκή σκιά.
2
Στο τέλος του μούσκεμα των "ποδιών νύμφη", ξεπλύνετε, στραγγίστε, αφαιρώντας το κάτω μέρος. Στη χρήση τροφίμων είναι το άνω μέρος των άκρων, το οποίο περιλαμβάνει ένα μόνο οστό.
3
Λαμβάνοντας υπόψη αυτό, φυσικά τα πόδια βατράχων ονομάζονται "πόδι". Πιο συχνά εξευγενισμένα πιάτα από αμφίβια μαγειρεύονται σε κτύπημα, αλλά υπάρχουν και παραλλαγές από το να τα σερβίρετε με σάλτσα.
4
Και, σύμφωνα με τα γαλλικά κανόνια, η σάλτσα εξυπηρετείται πάντα ανεξάρτητα. Επίσης, τα πόδια του μαγειρεμένου βάτραχου είναι μπάρμπεκιου.
5
Ετοιμάστε τη μαρινάδα. Ξεφλουδίστε το τζίντζερ, το σκόρδο. Συνδυάστε με πορτοκάλι μαρμελάδα με φρέσκο χυμό πορτοκαλιού. Προσθέστε τη γλυκιά σάλτσα τσίλι, το ψιλοκομμένο τζίντζερ με το σκόρδο, το αλάτι.
6
Ανακατέψτε την πορτοκαλί μάζα με ένα μπλέντερ μέχρι να εξομαλυνθεί. Ρίξτε τη μαρινάδα σε μια σφιχτή συσκευασία. Στη συνέχεια, βάλτε τα άκρα του βάτραχου.
7
Κλείστε ή συνδέστε σφιχτά, ανακινήστε καλά, ώστε η μαρινάδα να καλύπτει κάθε κομμάτι. Τοποθετήστε την τσάντα του κρέατος στο ψυγείο για 2 ώρες, για μαρινάρισμα.
8
Τραβήξτε τα πόδια από τη μαρινάδα, στραγγισμένα με χαρτοπετσέτες. Τυλίξτε τα άκρα των άκρων με αλουμινόχαρτο, για να αποφύγετε την καύση κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
9
Διανείμετε το "ολόκληρο πόδι" σε ένα προθερμασμένο, προ-λιπαρωμένο φυτικό λάδι, σχάρα ή ψησταριά.
10
Μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά, συχνά γυρίζοντας και λιπαρώντας τη μαρινάδα έτσι ώστε να είναι ομοιόμορφα τηγανισμένη.
11
Σερβίρετε ζουμερά και τρυφερά βατράχια-μπάρμπεκιου με ζεστά ή δροσισμένα με λεμονιές σφήνες.
Συμβουλή 4: Γιατί οι γαλλικές εκσκαφές κατά μήκος των δρόμων
Κάθε χρόνο στις αρχές της άνοιξης, ο γάλλος πρωταθλητήςτη σειρά της τάφρου που πηγαίνουν κατά μήκος των δρόμων. Βάζουν ειδικές ασπίδες και καθαρίζουν την αποχέτευση από τα απορρίμματα πολυαιθυλενίου. Ωστόσο, αυτό δεν γίνεται για την απομάκρυνση των ομβρίων υδάτων, όπως θα μπορούσε κανείς να σκεφτεί.
Σύστημα ασφαλείας
Από την πλευρά του χαντάκι που πηγαίνει κατευθείανκατά μήκος του δρόμου, είναι τοποθετημένες οθόνες φραγής από φιλμ πολυαιθυλενίου. Αυτό γίνεται με έναν και μόνο σκοπό: να αποτραπεί το ενδεχόμενο βατράχια nochuyuschim σε χαντάκια, έξω από την εθνική οδό και να πάρει κάτω από τους τροχούς αγωνιστικά mashin.Frantsuzy πρωί βατράχια μεταφέρουν προσεκτικά μέσα στην πίστα σε κοντινές λίμνες. Έτσι λεπτούς χειρισμούς του γλυκού νερού προκαλεί πολλά ένα χαμόγελο, και για το γαλλικό είναι ένα περίεργο χόμπι μπορεί να αποτελέσει δικαιολογία για την απουσία από την εργασία, ενώ σε οποιαδήποτε άλλη χώρα, μια τέτοια πράξη θα μπορούσε να θεωρηθεί progulom.Obyasnyaetsya ένα προσεκτικό χειρισμό αυτών των αμφιβίων δεν είναι μόνο μια αγάπη για τη φύση, αλλά και το γεγονός ότι στη Γαλλία φαγητό τα βάτραχοι ήταν μια εθνική παράδοση. Αν και ο ισχυρισμός ότι όλα τα γαλλικά χωρίς εξαίρεση φάει αυτό το προϊόν είναι ισοδύναμο με το γεγονός ότι όλες οι ρωσικές τηγανίτες υπερφαγία με χαβιάρι.Γαστρονομικές παραδόσεις
Η παράδοση της κατανάλωσης των βατραχοπόδαρωναναδύθηκε στη Γαλλία στο μακρινό παρελθόν, ή μάλλον - κατά τη διάρκεια του Εκατό Χρόνου Πολέμου μεταξύ Γαλλίας και Αγγλίας. Η Γαλλία εξαντλήθηκε από έναν μακρύ πόλεμο, η γεωργία έπεσε εντελώς σε αποσύνθεση. Οι αγρότες καταλήφθηκαν εντελώς στον στρατό, μόνο οι γυναίκες και οι ηλικιωμένοι μπορούσαν να εργαστούν στη γη. Όλες αυτές οι συνθήκες προκάλεσαν γενικό λιμό. Οι κάτοικοι, δεν βρίσκουν φαγητό, άρχισαν να τρώνε όλα malomalskoy κατάλληλο για φαγητό. Οι βατράχοι ήταν μεταξύ τους. Οι Βρετανοί αντέδρασαν αμέσως στο νέο προϊόν των Γάλλων. Απεβίωσαν μια καρικατούρα του βασιλιά Τσαρλς Χ της Γαλλίας, στην οποία απεικονίστηκε ως ένας πρησμένος βάτραχος με ένα στέμμα στο κεφάλι του. Γύρω από το θρόνο ο ηγεμόνας περιβάλλεται από βατράχους. Από τότε, έχει προκύψει σχεδόν το επίσημο ψευδώνυμο των Γάλλων - «βατράχια». Η Γαλλία είναι μια χώρα γνωστή για την κουζίνα της. Οι Γάλλοι έχουν για αιώνες επινοήσει και τελειοποιήσουν τα πιάτα από τα πόδια βατράχων. Ωστόσο, κάποιοι λένε ότι το κρέας βάτραχος είναι πολύ χρήσιμο, πλούσιο σε ιχνοστοιχεία και βιταμίνες, τα γούστα όπως το κοτόπουλο, ενώ άλλοι υποστηρίζουν ότι η ανεξέλεγκτη καταστροφή των βατράχων κτηνοτροφίας μπορεί να οδηγήσει σε αποτυχία της βιολογικής φύσης. Πολλοί σύλλογοι προστασίας των ζώων καταγγέλλουν τους "τρώγοντες" των βατραχοπόδαρων, διότι από ολόκληρη τη μάζα του κρέατος βάτραχος χρησιμοποιούνται περίπου 120 γραμμάρια για φαγητό και τα υπόλοιπα απορρίπτονται. Ωστόσο, η μόδα για πιάτα από τον βάτραχο έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο. Αυτή η παράδοση είναι ιδιαίτερα ισχυρή στις χώρες της Ανατολικής Ασίας.Συμβουλή 5: Πώς οι Γάλλοι τρώνε βατράχια
Κάθε έθνος έχει τα δικά του παραδοσιακά πιάτα,γαστρονομικές σπεσιαλιτέ και αγαπημένα τρόφιμα. Στην Κορέα το φαγητό του σκύλου σούπα με βάση το κρέας, Καμπότζη αρέσει τηγανητές αράχνες, και στην Ιαπωνία το τσάι μπορεί να προσφέρει cookies «dzhibashi senbey», που είναι το αποκορύφωμα των σφήκες. Σε σύγκριση με αυτό το γευστικότατο πιάτο των γαλλικών - βατράχων πόδια, φαίνεται παιχνίδι παιδιού.
