LovesTheTeam.com

Συνδέστε σωστά τα συστατικά

Στην ουσία, δημιουργώντας μια δοκιμή για το ψήσιμο ενός κέικ -είναι μια σειρά από χημικά πειράματα, δεδομένου ότι η ανάμιξη των συστατικών σε μια συγκεκριμένη σειρά, μια αντίδραση λαμβάνει χώρα που οδηγεί σε συγκεκριμένα αποτελέσματα. Κέικ της ζαχαροπλαστικής, μπισκότα και ούτω καθεξής ως αποτέλεσμα του ψησίματος να αποκτήσουν τις απαραίτητες απαλή και λεπτή υφή, αν πρώτα συνδέστε τα υγρά συστατικά: κρέμα γάλακτος, το γάλα ή κρέμα γάλακτος με λιπαρά (βούτυρο ή μαργαρίνη) και τη ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέστε το αυγό στη μάζα και σιγά-σιγά προσθέστε ξηρά συστατικά, επιτυγχάνοντας την επιθυμητή συνοχή.

Για να δημιουργήσετε ένα κέικ με βάση τη μαρέγκα ή τη μαρέγκα,για παράδειγμα, «ερείπια Earl», «Pavlov» και ούτω καθ'εξής και να λαμβάνουν ένα ελαφρύ, ευάερο υφή χτυπητήρι αυγών ή πρωτεΐνες (ανάλογα με το κέικ προετοιμασία συνταγή) μέχρις ότου το μίγμα γίνεται ογκώδες και ελαστική. Παρακαλείστε να σημειώσετε ότι αυτά τα συστατικά θα πρέπει να ψύχονται και να είναι φρέσκα.

Ακολουθήστε πάντα τη συνταγή για το κέικ. Η σειρά και οι μέθοδοι σύνδεσης των εξαρτημάτων είναι πολύ σημαντικές για την επίτευξη ενός εξαιρετικού αποτελέσματος.

Μελετήστε το φούρνο σας

Έτσι ώστε τα κέικ να μην εξαντληθούν ή να καούνψημένο, τοποθετήστε ένα δίσκο ψησίματος στη μέση του φούρνου. Αν ψήσετε ένα κέικ κοντά στο επάνω ή το κάτω μέρος του φούρνου, το κέικ θα αρχίσει να καίει γρήγορα.

Βάλτε τη φόρμα με τη ζύμη μόνο σε καλά θερμαινόμενηφούρνο. Για να το κάνετε αυτό, ρυθμίστε την επιθυμητή θερμοκρασία και ενεργοποιήστε το φούρνο για 15-20 λεπτά πριν αρχίσει το ψήσιμο. Ωστόσο, σημειώστε ότι τα κεραμικά ή τα γυάλινα σκεύη δεν πρέπει να τοποθετούνται σε ζεστό φούρνο, καθώς μπορεί να σκάσει. Σε αυτή την περίπτωση, στείλτε τη φόρμα στο φούρνο και ενεργοποιήστε το φούρνο. Όταν η ζύμη σπάσει, καλύψτε με χαρτί περγαμηνής που είναι βρεγμένο με νερό.

Κλείστε προσεκτικά την πόρτα του φούρνου, το βαμβάκιγια να προωθηθεί η εμφάνιση φυσαλίδων αέρα από τη ζύμη, ως αποτέλεσμα της οποίας το κέικ θα εγκατασταθεί. Για να ελέγξετε τον βαθμό ετοιμότητας, πιέστε ελαφρά το κέντρο της κέικς, αν το βαθούλωμα δεν παραμείνει και η επιφάνεια ισοπεδωθεί, τότε είναι έτοιμη. Ένας άλλος τρόπος που κάνουν οι γιαγιάδες μας ήταν να τρυπηθούν με ένα ξύλινο ραβδί. Εάν είναι ξηρό, όταν το βγάλετε έξω, το κέικ για το κέικ θα ψηθεί, αν υπάρχει ζύμη πάνω του, τότε πρέπει να το κρατήσετε στο φούρνο για μερικά ακόμα λεπτά.

Κανονική θερμοκρασία ψησίματος για ψηλά κέικαπό μπισκότο ή τηγανητό ζυμάρι - 175-190 μοίρες. Για να ψήσετε μια τούρτα ζύμης, βάλτε τη θερμοκρασία στους 200-220 μοίρες, και για μαρέγκα και μαρέγκες θα είναι αρκετά 100-130 βαθμούς.

Επιλέξτε το σωστό μέγεθος για το δοχείο ψησίματος

Ορισμένες συνταγές υποδεικνύουν το μέγεθος της φόρμαςγια το ψήσιμο. Σε αυτή την περίπτωση, η εργασία είναι πολύ πιο απλή, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε τα συνιστώμενα πιάτα. Αν δεν έχετε σε μορφή μετοχών του συγκεκριμένου μεγέθους, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο, αλλά σημειώστε ότι στην περίπτωση αυτή το κέικ να πάρει λεπτότερο και τη μείωση του χρόνου ψησίματος.

Συμπληρώστε τη χωρητικότητα μόνο στη μέση, επειδήη ζύμη μπορεί να αυξηθεί σχεδόν κατά 2 φορές κατά το ψήσιμο. Εάν χρησιμοποιείτε ένα καλούπι από γυαλί ή ένα μη κολλητικό τηγάνι, θα πρέπει να μειώσετε τη θερμοκρασία του φούρνου κατά 25-30 μοίρες. Εάν η ζύμη καίγεται από κάτω, τοποθετήστε ένα ταψί με νερό στη σχάρα κάτω από το φύλλο ψησίματος.

Χρησιμοποιήστε το σωστό αλεύρι για να ψήσετε το κέικ

Οι διαφορετικοί τύποι αλεύρου περιέχουν διαφορετικά ποσοστάπρωτεΐνη, τόσο περισσότερο είναι, τόσο πιο γλουτένη. Το ειδικό αλεύρι του ψηλότερου βαθμού για το ψήσιμο έχει τη μικρότερη ποσότητα πρωτεΐνης, γι 'αυτό είναι το καλύτερο για να αποκτήσετε μια ελαφριά, ευάερη υφή, για παράδειγμα το μπισκότο. Το αλεύρι για ψήσιμο ψωμιού χρησιμοποιείται για πυκνότερα προϊόντα, για παράδειγμα, από μικρές ζύμες.

Ζυγίστε το αλεύρι

Το βάρος, όχι ο όγκος, είναι το μόνο ακριβέςμέθοδο μέτρησης του αλεύρου, οπότε αν δεν έχετε ήδη κλίμακες κουζίνας, τις αγοράστε. Σε ένα κύπελλο μέτρησης μπορεί να υπάρχει πολύ περισσότερο αλεύρι από το απαραίτητο, οπότε η ζύμη θα αποδειχθεί ότι δεν είναι η ίδια συνέπεια.

Αφήστε τη στάση ψησίματος

Μην αφαιρείτε το κέικ από το καλούπι αμέσως μετά το ψήσιμο. Αφήστε το να κρυώσει στη σχάρα για 20 λεπτά. Αφού ψύξετε, τοποθετήστε την πλάκα στην κορυφή, γυρίστε το καλούπι πάνω και αγγίξτε ελαφρά το κάτω μέρος του δοχείου ή ανακινήστε λίγο. Είναι πολύ βολικό να το χρησιμοποιείτε για κέικ ψησίματος για ένα κέικ με ειδική φόρμα με αφαιρούμενες πλευρές. Σε αυτή την περίπτωση, απλά αφαιρέστε τους τοίχους και μετακινήστε απαλά το κέικ σε μια επίπεδη πλάκα ή πιάτο. Για να αποφύγετε τη συγκόλληση της ζύμης στο κάτω μέρος του καλουπιού, καλύψτε το πριν ψήσετε χαρτί περγαμηνας.

Διανείμετε την κρέμα ομοιόμορφα

Λιπάνετε το κέικ με κρέμα μόνο αφού το κέικ κρυώσει εντελώς. Βάλτε μια κουταλιά κρέμα στο κέντρο του κέικ και απλώστε το σε όλη την επιφάνεια, βάλτε το επόμενο στρώμα και ξανά λιπαίνετε με κρέμα.

Όταν συλλέγονται όλα τα στρώματα, εφαρμόστε την κρέμα στοτις πλευρές του κέικ και την κατανέμουν ομοιόμορφα με την αμβλύ πλευρά του μαχαιριού. Στη συνέχεια, καλύψτε την πάνω πλευρά και εξομαλύνετε την κρέμα με ένα μαχαίρι. Τοποθετήστε το κέικ στον καταψύκτη για 15 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε και καλύψτε με ένα λεπτό στρώμα από λούστρο ή διακοσμήστε την επιφάνεια με μοτίβα και επιγραφές από την κρέμα, φρέσκα ή κονσερβοποιημένα μούρα, κομμάτια φρούτων και ούτω καθεξής.