Κουτάλια με λαχανικά και σάλτσα πέστο
Κουτάλια με λαχανικά και σάλτσα πέστο
Τα κουνούπια είναι βρώσιμα μανιτάρια, τα οποία είναιβρίσκονται στα δάση από τον Ιούλιο. Χάρη στο περιεχόμενο των βιταμινών A, C και PP chanterelles είναι υψηλής αξίας για το ανθρώπινο σώμα. Βασικά, τα chanterelles παρασκευάζονται σε νωπή και κονσερβοποιημένη μορφή.
Θα χρειαστείτε:
- μανιτάρια φανελάκια νωπά ή κατεψυγμένα 500 g,
- κολοκυθάκια ή κολοκυθάκια μικρά 1 τεμ.
- μελιτζάνα 1-2 τεμ.,
- πιπέρι βουλγαρικό κόκκινο 1 τεμ.,
- πιπέρι βουλγαρικό κίτρινο 1 τεμ.,
- φύλλα βασιλικού,
- κουκουνάκια 0.5 φλιτζάνια,
- ελαιόλαδο 150 ml,
- τυρί σκληρό ή παρμεζάνα 100-150 g,
- κρεμμύδι 1 τεμ.
- βούτυρο 1-2 κουταλιές της σούπας,
- σκόρδο με 1-2 σκελίδες,
- σάλτσα σόγιας 1 κουταλάκι του γλυκού,
- αλάτι, πιπέρι.
Προετοιμασία:
Φρέσκια ή κατεψυγμένη βούρτσα μανιταριώνκαι ξεπλύνετε, βράστε στο νερό για 5-7 λεπτά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε βούτυρο, προσθέτουμε μια πρέζα ζάχαρης και σάλτσας σόγιας. Στη συνέχεια, βάλτε ολόκληρα τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια. Στο τέλος του τηγανίσματος, αφήστε τα μανιτάρια σε αλάτι και πιπέρι.
Πλένετε τα λαχανικά. Τα κολοκυθάκια και η μελιτζάνα πρέπει να είναι μικρά. Μην ξεφλουδίζετε τη φλούδα. Ο πυρήνας δεν μπορεί να αφαιρεθεί. Κόψτε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες σε μεσαίες κύβους. Πιπέρι για να πλύνετε, βγάλτε τους σπόρους και κόψτε σε μικρά καλαμάκια.
Σε ένα άλλο τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο,τηγανίζουμε κολοκυθάκια και μελιτζάνες, στη συνέχεια πιπέρι. Στο τέλος, προσθέστε αλάτι και ρίξτε λίγο ελαιόλαδο. Καλύψτε και βγάλτε τα λαχανικά μέχρι να γίνει.
Μαγειρεύουμε τη σάλτσα πέστο. Λαμβάνουμε το πράσινο του βασιλικού και ρίχνουμε μόνο τα φύλλα. Προσθέστε μισό ποτήρι κέδρου. Τρίψτε το τυρί σε ένα μεγάλο τρίφτη. Κόψτε το σκόρδο σε φέτες. Προσθέστε το ελαιόλαδο. Το μόνο που περνάμε από το μπλέντερ.
Στη μέση του πιάτου βγήκαν τα λαχανικά, και σε έναν κύκλο χάντρες. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το πέστο.
