Συμβουλή 1: Σημαντικά μυστικά της μαγειρικής πατάτας
Συμβουλή 1: Σημαντικά μυστικά της μαγειρικής πατάτας
Η πατάτα στη χώρα μας αναλαμβάνει την ηγετική θέσηθέση μεταξύ των καταναλωθέντων προϊόντων. Προκειμένου να αποδειχθεί το πιάτο των πατατών, να διατηρηθούν οι βιταμίνες που περιέχονται στους κόνδυλους και να αποκτήσουν ελκυστική εμφάνιση, χρησιμοποιήστε ορισμένους κανόνες.
Μυστικά των πατατών μαγειρέματος
- Για να συγκολλήσετε πατάτες, χρησιμοποιήστε εμαγιέ πιάτα.
- Για την προετοιμασία των σαλατών, προτιμήστε τις πατάτες που δεν βράζουν. Για τις πατάτες και τις σούπες, τα παγωτά είναι καλύτερα.
- Για να προετοιμάσετε μια σαλάτα, οι πατάτες πρέπει να μαγειρευτούν σε μια φλούδα.
- Όταν μαγειρεύετε πατάτες, κλείστε το καπάκι σφιχτάτηγάνια και μαγειρέψτε το σε χαμηλή φωτιά. Η στάθμη του νερού στα πιάτα πρέπει να είναι ενάμισι εκατοστό πάνω από τις πατάτες. Αλατόνερο με ρυθμό δέκα γραμμαρίων ανά λίτρο νερού.
- Η μεγαλύτερη ποσότητα βιταμινών αποθηκεύεται σε πατάτες, οι οποίες ψήνονται στο δέρμα.
- Κατά το μαγείρεμα, η βιταμίνη C, που περιέχεται στοπατάτες. Για τις απώλειες δεν ήταν τόσο σημαντική, προσθέστε νερό στο λάδι ή οποιοδήποτε άλλο λίπος. Θα βοηθήσει επίσης στη διατήρηση της βιταμίνης C σε σκόρδο πατάτας, που προστίθεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Εάν θέλετε να βελτιώσετε τη γεύση των ψημένων πατατών, προσθέστε ένα φύλλο δάφνης στο τηγάνι.
- Όταν μαγειρεύετε πατάτες χωρίς δέρμα, πρέπει να προστεθεί αλάτι στο νερό στην αρχή της διαδικασίας μαγειρέματος.
- Για να εξασφαλιστεί ότι οι πατάτες δεν βράζουν, αφήστε το να σιγοβράσει για δέκα έως δώδεκα λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε και φέρετέ το στον ατμό.
- Για να βελτιωθεί η γεύση των τελειωμένων πατατών, έρχεται σε βρασμό στο πρώτο νερό, και στη συνέχεια το νερό αντικαθίσταται με γλυκό νερό.
- Εάν μαγειρεύετε τις πατάτες σε μια φλούδα, αμέσως μετά το μαγείρεμα, ρίξτε το με κρύο νερό. Αυτό θα διευκολύνει τον ευκολότερο καθαρισμό των κονδύλων.
- Προσθέστε το ξύδι στο νερό, μερικές μόνο σταγόνες, και στη συνέχεια η φλούδα δεν ξεσπάει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Εάν υπάρχει δυσάρεστη οσμή κατά το μαγείρεμα των πατατών, προσθέστε λίγα μπιζέλια μαύρου πιπεριού ή φύλλου δάφνης.
- Ξύδι, που προστίθεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα βοηθήσει στην αποφυγή εμφάνισης λεκέδων σε παλαιές πατάτες.
- Όταν μαγειρεύετε τη σούπα λαχανικών, στην οποία υπάρχει λάδα ή σταφίδες, τα προσθέτετε στο τέλος της διαδικασίας. Αυτό γίνεται για να διασφαλιστεί ότι οι πατάτες δεν ήταν σκληρές.
- Για το πουρέ πατάτες δεν αποκτήθηκε μια γκρίζα σκιά, μην το αραιώνετε με κρύο γάλα. Καλύτερα γι 'αυτό το σκοπό είναι κατάλληλο για ζεστό ή ζεστό γάλα.
- Πουρές πατάτες θα αποδειχθεί πλούσια και νόστιμα, αν μετά το μαγείρεμα, στραγγίστε το νερό, βάλτε το λάδι στο κάτω μέρος του τηγάνι και να το θέσει σε μια αργή φωτιά για δύο με τρία λεπτά.
- Έτσι ώστε όταν ψήνετε τους κονδύλους να μην σπάσουν, κάντε φλούδα στο δέρμα με ένα πιρούνι ή ένα μαχαίρι, στη συνέχεια τοποθετήστε το στο φούρνο.
- Ο καλύτερος τρόπος να τηγανίζετε πατάτες είναι να μαγειρεύετε σε ένα μεγάλο μπολ σε μικρές μερίδες.
- Αλατοποιήστε τις πατάτες πριν από το μαγείρεμα, έτσι ώστε να μην χάνεται το σχήμα κατά το τηγάνισμα.
- Αν μαγειρεύετε τηγανητές πατάτες, καλό θα ήταν να το αλατίσετε μετά το μαγείρεμα, χρησιμοποιώντας ωραίο αλάτι.
- Για να γίνουν υπέροχες οι τηγανίτες πατάτας, προσθέστε λίγο σόδα στη ζύμη.
Συμβουλή 2: 4 εκκρίσεις μελιτζάνας: όφελος, μαγείρεμα, κατάψυξη
Τα μελιτζάνες είναι ένα υπέροχο προϊόν με μοναδικόιδιότητες. Τα μικρά κόλπα στο μαγείρεμα και το πάγωμα θα μεγιστοποιήσουν το όφελος. Για κατανάλωση στο φαγητό όλα τα είδη είναι κατάλληλα, αλλά το πιο χρήσιμο είναι η πιο δημοφιλής μαύρη μελιτζάνα.
Βοτανικό μυστικό
Καταπληκτικό πορφυρό εξωγήινο από την Ινδίααντιπροσωπεύει μια λαμπρή οικογένεια σολωμούχων. Οι "συγγενείς" είναι οι ντομάτες και οι πατάτες. Από την άποψη της επιστήμης, ο καρπός της μελιτζάνας ονομάζεται σωστά μούρο. Οι κτηνοτρόφοι έφεραν τις ποικιλίες με λευκό, ριγέ και πράσινο δέρμα. Οι χρήσιμες ουσίες που περιέχονται σε αυτό είναι πανομοιότυπες με ουσίες από τα σκοτεινά μούρα.
Μελιτζάνα για έναν υγιεινό τρόπο ζωής
Αυτό το προϊόν είναι εξαιρετικά σημαντικό ως στοιχείομέρος της σωστής διατροφής. Στη σύνθεση των μούρων βιταμίνες Β, απαραίτητες για το νευρικό σύστημα, προβιταμίνη Α, C, Ε. Χάρη στην περιεκτικότητα σε βιταμίνη PP μελιτζάνες βοηθούν να διευκολύνουν την άρνηση να καπνίζουν πιο εύκολα. Τα μελιτζάνες περιέχουν καλίου, ασβεστίου, μαγνησίου, που είναι απαραίτητα για το καρδιαγγειακό σύστημα. Μια μοναδική ευκαιρία να μειωθεί το επίπεδο της κακής χοληστερόλης μελιτζανών οφείλεται στο χλωρογενικό οξύ. Στο φλοιό υπάρχει μια ουσία που είναι σημαντική για την αιμοποίηση. Χάρη στην αφθονία των διαλυτών ινών και της πηκτίνης, η εργασία του γαστρεντερικού σωλήνα κανονικοποιείται. Το φολικό οξύ βελτιώνει την εγκεφαλική δραστηριότητα και είναι απαραίτητο στη διατροφή των εγκύων γυναικών. Η θερμιδική περιεκτικότητα ανά 100 g είναι περίπου 28 kcal, αλλά σε ακατέργαστη μορφή η μελιτζάνα είναι βρώσιμη. Περιέχεται σε φρούτα, ειδικά υπερώριμα, η αλκαλοειδής σολανίνη είναι πικρή. Σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση. Σε ωμή μορφή, οι μελιτζάνες δεν είναι βρώσιμες. Η θερμική επεξεργασία κάνει τις μελιτζάνες εκπληκτικά νόστιμες.
Το μυστικό του μαγειρέματος
Το συνηθισμένο τηγάνισμα αυξάνει το θερμιδικό περιεχόμενο (μέχρι 150kcal ανά 100 g) και μειώνει την περιεκτικότητα σε χρήσιμες ουσίες. Για να διασφαλίσετε ότι η μελιτζάνα απορροφά λιγότερο λάδι, συνιστάται να τα προετοιμάσετε πριν από το ψήσιμο. Πλύνετε, κόψτε όπως απαιτείται με συνταγή. Βάλτε σε ένα μπολ βαθύ σμάλτο, αλάτι με ρυθμό 1 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 κιλό φρούτων και αφήνετε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, πιέστε έξω την μελιτζάνα από το χυμό και αφήστε το τηγάνισμα. Αυτή η μέθοδος μειώνει την κατανάλωση πετρελαίου κατά το ήμισυ. Το θερμιδικό περιεχόμενο θα είναι περίπου 100 kcal ανά 100 g. Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρεύετε ένα πιάτο με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες από μελιτζάνα είναι να ψήνετε χωρίς βούτυρο στη σχάρα ή στο φούρνο. Στη συνέχεια, περάστε το πιρούνι με ένα πιρούνι, προσθέστε μπαχαρικά, χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο. Χρήσιμο νόστιμο πιάτο είναι έτοιμο.
Κατάλληλη κατάψυξη
Μελιτζάνες - ένα εποχιακό προϊόν, διαθέσιμο στο τέλοςτο καλοκαίρι ή το φθινόπωρο. Αλλά είναι εύκολο να παγώσει για το χειμώνα, διατηρώντας το 70-80% των χρήσιμων ουσιών. Η διατήρηση μειώνει την ποσότητα των βιταμινών στο 40%. Κατεψυγμένο σε μελιτζάνα σε ακατέργαστη μορφή μετά το μαγείρεμα είναι πολύ πικρό και έχει μια «ελαστική» υφή. Το λεύκανση δίνει στο προϊόν πρόσθετη υγρασία. Είναι ιδανικό για να παγώσει προψημένο στον φούρνο ή σε ένα τηγάνι με μη-κολλητική επίστρωση μελιτζάνας. Σε καθαρά μούρα, αφαιρέστε το μίσχο. Κόψτε το μισό κατά μήκος, βάλτε σε ένα δίσκο ψησίματος κουλουριασμένο και αποσταλεί στον φούρνο για 15 λεπτά σε θερμοκρασία 180 ° C. Ψύξτε το. Στη συνέχεια χωρίστε τα μισά σε τσάντες (δοχεία) και τα τοποθετήστε στην κατάψυξη. Για να μαγειρέψετε το πιάτο, ξεπλύνετε το παρασκεύασμα σε φούρνο μικροκυμάτων.
Συμβουλή 3: Κόκκινη μπορς - συνταγή
Παραδοσιακό ουκρανικό μπορς είναι το μεγαλύτεροτο μυστικό της αληθινής κυρίας, η οποία έχει σίγουρα μερικά χαρακτηριστικά που ξεχωρίζουν το πιάτο της από όλους τους άλλους. Μοναδική, πλούσια, νόστιμη και ζεστή - αυτή η μπορς θα είναι ένα στολίδι κάθε δείπνου.
Τι είναι απαραίτητο
Οι αλλοδαποί με δυσπιστία αποκαλούν κόκκινο μπορς«Βραστά σαλάτα», αλλά σύντομα διαποτισμένη με απίστευτη χαρακτηριστικά γεύσης και ικετεύουν για τη συνταγή. Κάποιος ετοιμάζει σούπα με ψάρια, κάποιος με λάχανο τουρσί, ένα με μανιτάρια. Αλλά το πιο σημαντικό και βασικό συστατικό του, διαφορετικό από άλλες σούπες, είναι τα τεύτλα. Με την ευκαιρία, σούπα σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να ονομαστεί πράσινο μπορς, αυτό δεν είναι αλήθεια. Αυτό το όνομα είναι επιτρεπτή μόνο για την παραδοσιακή κόκκινο μπορς, για την οποία θα χρειαστείτε: 0.5 kg βοείου επί του οστού (μπορείτε να αντικαταστήσετε το ίδιο ποσό των άπαχο χοιρινό)? - 50 g λίπους, 0,3 kg νωπού τεύτλα (περίπου 3-4 τεμάχια) ? -3 μεγάλες πατάτες? -1 κρεμμύδι (κατά προτίμηση κόκκινο) - 1 καρότα, λάχανο 0,2 kg (περίπου 1,5 φλιτζάνια φέτες) - 2 κουταλιές πάστα μη-οξεία τομάτας? -6 Goroshkov μαύρο πιπέρι ? -4 l φιλτραρισμένο ή βρασμένο νερό? -p φύλλα δάφνης? -podsolnechnoe λάδι για τηγάνισμα? -1 σκελίδα σκόρδο? -1 st. μια κουταλιά ζάχαρης χωρίς μια σαλάτα · 2 κουταλιές της σούπας. l. ξύδι (έξι τοις εκατό) - αλάτι, πιπέρι, άνηθο, μαϊντανό - «με το μάτι».Πώς να μαγειρέψετε
Κατ 'αρχάς, το πλυμένο κρέας σε ένα κόκκαλοΟστών δεν εξαπλώνεται γρήγορα μαγειρεμένα) να θέσει το στιφάδο στο νερό για μισή ώρα. Όταν αρχίζει να σχηματίζεται αφρός, πρέπει να αφαιρεθεί και να μειωθεί η πυρκαγιά. Προσθέστε το πιπέρι στο τηγάνι με τα μπιζέλια, το δάφνη και το αλάτι. Ενώ το ζωμό ετοιμάζεται, είναι δυνατό να ληφθούν λαχανικά. Τεύτλα σχάρα, ψιλοκόψτε το λάχανο, πατάτες, καρότα και κρεμμύδια κομμένα σε κύβους συνηθισμένο μέγεθος. Στο τέλος του μιάμιση ώρες, το κρέας πρέπει να βγούμε από το νερό, προσεκτικά στραγγίζουμε το ζωμό από πιθανές θραύσματα kostochki.Osnovnuyu οστών διαχωρίζονται από τον πολτό και κόψτε τις φέτες του βοείου κρέατος. Στη συνέχεια, στείλτε το πίσω για να βράσει στο ζωμό, προσθέτοντας τις ίδιες πατάτες. Τώρα μπορείτε να τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο, το κρεμμύδι και το καρότο μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια, προσθέστε το ίδιο βαθύ τηγάνι παντζάρια, ξύδι, ζάχαρη και έστω και λίγο αλάτι (το ένα τρίτο του ένα κουταλάκι του γλυκού). Αφήστε αυτό το μείγμα να ψηθεί στο καπάκι για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να προσθέσετε την πάστα ντομάτας και τηγανίστε χωρίς το κάλυμμα λίγα λεπτά, ανακατεύοντας, μετά από αυτές τις μεθοδεύσεις για να στείλετε το περιεχόμενο του τηγανιού σε μια κατσαρόλα. Εκεί είναι τώρα δυνατό να προσθέσετε λάχανο και αφήστε κάτω από το καπάκι σε μια αργή φωτιά για 10 λεπτά. Εν τω μεταξύ, μπορείτε να κάνετε κροτίδες. Ψιλοκόψτε το λίπος και τηγανίζετε. Ποιος δεν αρέσει τα κροτίδες, μπορεί να παραλείψει αυτή τη στιγμή της προετοιμασίας. Ξεροψημένο μπέικον από το τηγάνι καθαρό, διαχωρίζεται από το λιωμένο λίπος, λίγο ξηρό, και να το στείλετε σε μια κατσαρόλα με άλλα συστατικά λεπτά στο 5-7. Τώρα μπορείτε να απενεργοποιήσετε τη φωτιά. Πιέστε ή ψιλοκόψτε το σκόρδο απευθείας στο τηγάνι. Το μπορς πρέπει να σερβίρεται ζεστό, με μια κουταλιά ξινή κρέμα και διακοσμημένο με χόρτα. Σε αυτόν pampushki ή μαύρο φρέσκο ψωμί θα ταιριάξει τέλεια.Συμβουλή 4: Πώς να διατηρήσετε τις βιταμίνες στο φαγητό κατά το μαγείρεμα
Διατροφολόγοι και υποστηρικτές μιας υγιεινής διατροφήςυποστηρίζουν ότι είναι πολύ πιο χρήσιμο να καταναλώνουμε λαχανικά στην ακατέργαστη μορφή τους. Ωστόσο, δεν είναι δυνατόν να καταναλώνονται όλοι με αυτόν τον τρόπο, επιπλέον, με ορισμένες ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, αντενδείκνυνται επίσης τα ωμά λαχανικά. Σε αυτή την περίπτωση, τα προϊόντα μπορούν να μαγειρευτούν πριν από τη χρήση. Ωστόσο, είναι σημαντικό να το κάνετε αυτό, διαφορετικά μπορούν να χάσουν σχεδόν όλες τις βιταμίνες, επειδή η υψηλή θερμοκρασία καταστρέφει τα θρεπτικά συστατικά.
