Συμβουλή 1: Τι να μαγειρεύετε από τα μύδια
Συμβουλή 1: Τι να μαγειρεύετε από τα μύδια
Τα μύδια είναι μία από τις αναγνωρισμένες θαλάσσιες λιχουδιές. Το κρέας αυτού του δίθυρου μαλακίου εκτιμάται για την ευαίσθητη γεύση και την ευμεγέθη συνοχή του. Τα μύδια είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στη μεσογειακή κουζίνα.
Για γαστρονομικούς σκοπούς, χρησιμοποιήστε μύδια μόνο μεσφραγισμένα κελύφη, τα οποία δεν είναι βρώσιμα. Το βρώσιμο μέρος αυτού του μαλακίου είναι μέσα στο κέλυφος - μυ, μανδύα και υγρό. Εάν μετά τη θερμική επεξεργασία τα φύλλα δεν ανοίξουν, τα οστρακοειδή θα πρέπει να πεταχτούν. Το κέλυφος του μύδι είναι μαύρο, και το κρέας είναι κρεμώδες, είναι πολύ μαλακό και τρυφερό, με γλυκιά γεύση.
Τα μύδια είναι καθολικά θαλασσινά. Μπορούν να τηγανιστούν, στραγγισμένα σε διάφορες σάλτσες, βρασμένα, καπνισμένα, αλατισμένα και μαριναρισμένα. Από αυτά, μαγειρεύονται ραγκού, ριζότο, σαλάτες, σουφλέ, μαγειρεύεται η σούπα. Συνδυάζονται τέλεια με δημητριακά, πατάτες, ζυμαρικά. Ωστόσο, το κρέας των μυδιών είναι πολύ πλούσιο, οπότε είναι καλύτερα να επιλέξετε φρέσκα βότανα και λαχανικά ως γαρνιτούρα.
Προετοιμάστε τα οστρακοειδή μόνο στο νεροχύτη. Αυτό σας επιτρέπει να διατηρήσετε όλες τις χρήσιμες ιδιότητες και την πλούσια παλέτα μυδιών κρέατος. Πολλοί κάνουν ένα θανατηφόρο λάθος, προσπαθώντας να ανοίξουν ένα ωμό μυδιών με ένα μαχαίρι. Εάν το κάνετε αυτό, θα βρείτε μέσα στις βαλβίδες υγρή βλεννώδη ουσία, η οποία σε μια τέτοια μορφή είναι άχρηστη για οτιδήποτε.
Ο ευκολότερος τρόπος για την προετοιμασία των δεδομένωντα οστρακοειδή - τα βράζουμε σε λίγο αλατισμένο νερό. Στη διαδικασία μαγειρέματος, αποπνέουν ένα πολύ ευχάριστο άρωμα. Για να γίνει αυτό, ξεπλύνετε τα μύδια, βουρτσίστε ελαφρά τα φύλλα τους με μια βούρτσα και διπλώστε τα θαλασσινά σε μια κατσαρόλλα. Τα κατεψυγμένα οστρακοειδή δεν μπορούν να αποψυχθούν εκ των προτέρων. Ρίχνουμε κρύο νερό σε ένα τηγάνι και το βάζουμε στη μέγιστη φωτιά, καλύπτοντάς το με ένα καπάκι. Μην το παρακάνετε με αλάτι, χρειάζεται λίγο, αφού το υγρό μέσα στο ίδιο το μύδι είναι αλμυρό.
Σύντομα θα αρχίσουν τα μαλάκιανα αποκαλυφθεί. Τα φρέσκα μύδια παίρνουν 7-10 λεπτά μετά το βραστό νερό και καταψύχονται για 10-15 λεπτά. Η ετοιμότητα προϊόντος καθορίζεται από το κρέας. Πρέπει να περικόψει και να αποκτήσει μια μορφή, δηλαδή, θα πάψει να είναι "snotty". Δεν πρέπει να χωνέψει τα μύδια! Διαφορετικά το κρέας τους θα χάσει την τρυφερή γεύση του και θα γίνει σκληρό. Τα μαγειρεμένα μύδια μπορούν να αρωματιστούν με καρυκεύματα και χυμό λεμονιού. Τα έτοιμα οστρακοειδή θα πρέπει να παραδοθούν αμέσως στο τραπέζι. Δεν πρέπει να αποθηκεύονται ακόμη και στο ψυγείο, τόσο περισσότερο θερμαίνονται. Επαναλαμβανόμενο μαγείρεμα μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση.
Τα ψημένα μύδια με τα κελύφη θα γίνουν ένα ιδανικό πιάτο για ένα εορταστικό τραπέζι ή ένα ρομαντικό βράδυ. Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:
- 500 γραμμάρια μύδια,
- 50 γραμμάρια βουτύρου ·
- 150 γραμμάρια τυριού παρμεζάνας,
- 2 μεσαίες ντομάτες.
- 2 σκελίδες σκόρδου.
Ξεπλύνετε καλά τα μύδια, καθαρίζοντας τα φύλλα τους. Μαγειρέψτε τα μύδια στο αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Αφήστε τα μύδια να κρυώσουν ελαφρά, στη συνέχεια ξεχωριστά το κρέας από το νεροχύτη και τοποθετήστε το ξανά. Ανακατέψτε το βούτυρο, το σκόρδο και τις ντομάτες σε ένα μπλέντερ. Με το τελευταίο, αφαιρέστε πρώτα τη φλούδα. Τοποθετήστε το προκύπτον μείγμα στο κρέας των μυδιών και πασπαλίστε με τριμμένη παρμεζάνα στην κορυφή. Αντ 'αυτού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε σκληρό τυρί.
Ψήστε τα μύδια στο φούρνο σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από180 μοίρες. Μετά από 20 λεπτά το πιάτο θα είναι έτοιμο. Τα ψημένα μύδια πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού και σερβίρουμε με βασιλικό ή κόλιαντρο. Ως σάλτσα, η κρέμα ή η λευκή μουστάρδα είναι ιδανική.
Από τα μύδια μπορείτε να μαγειρέψετε το αρχικό πιλάφι. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε:
- 700 γραμμάρια μύδια,
- 1 κουταλιά της σούπας. ρύζι;
- 40 γραμμάρια βουτύρου ·
- 20 γραμμάρια τοματοπολτού,
- 2 κεφαλές κρεμμυδιού.
- 1 καρότο.
- μπαχαρικά και αλάτι στη γεύση.
Ξεπλύνετε και βράστε τα μύδια στο αλατισμένο νερό. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Κόψτε το τελευταίο σε μικρούς κύβους και ξεφλουδίστε τα καρότα σε ένα μεγάλο τρίφτη. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε βούτυρο μέχρι να χρυσή. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό όχι σε τηγάνι, αλλά σε μια κατσαρόλα στην οποία θα μαγειρευτεί το πιλάφι στη συνέχεια. Βάλτε το πλυμένο ρύζι στα λαχανικά, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. νερό, στο οποίο μαγειρεύτηκαν μύδια, καθώς και πάστα ντομάτας και μπαχαρικά. Ανακατέψτε καλά τα πάντα και μαγειρέψτε το πιλάφι έως ότου το ρύζι είναι έτοιμο. Όταν είναι σχεδόν έτοιμη, βάλτε μύδια σε αυτό.
Συμβουλή 2: Πώς να ετοιμάσετε μια σαλάτα από μύδια
Τα μύδια είναι μια από τις πιο νόστιμες και υγιεινές λιχουδιές. Περιέχουν μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών, μεταλλικά άλατα, σίδηρο, φώσφορο και βιταμίνες. Και το πιο σημαντικό, τα μύδια είναι προϊόντα χαμηλής θερμιδικής αξίας. Σαλάτα από αυτά τα μαλάκια αποδεικνύεται ζουμερό και ικανοποιητικό. Ανανάς - σάλτσα δεντρολίβανου δίνει αυτή τη σαλάτα επιπλέον πικάντικη.
Θα χρειαστείτε
- Για τη σαλάτα:
- • 40 γραμμάρια μαρούλι. </ li>
- • 30 γραμμάρια σολομού. </ li>
- • 60g κατεψυγμένου καλαμάριου. </ li>
- • 30 γραμμάρια μυδιών. </ li>
- • 40 γρ. Ντομάτας. </ li>
- • μια μικρή κεφαλή κρεμμυδιών </ li>
- • μισό μικρό καρότο. </ li>
- • 1 φύλλο δάφνης. </ li>
- • 20 ml φυτικού ελαίου. </ li>
- • 2 στελέχη από άνηθο. </ li>
- • 2 στελέχη μαϊντανό. </ li>
- • 3-4 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς. </ li>
- • Αλάτι </ li>
- πιπέρι στη γεύση. </ li>
- Για τη σάλτσα: </ li>
- • 90 ml χυμού ανανά. </ li>
- • 5 ml βαλσαμικού ξιδιού. </ li>
- • 3 ml χυμού λεμονιού. </ li>
- • 10 g κοκκώδη μουστάρδα. </ li>
- • 2 γρ. Δεντρολίβανου.
Οδηγίες
1
Ξεπαγώστε το καλαμάρι σε θερμοκρασία δωματίου, καθαρίστε τα από την ταινία.
2
Σε μια μεταλλική κατσαρόλα προσθέστε κρύο νερό και βράστε σε υψηλή θερμοκρασία.
3
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό, κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα.
4
Ξεχωρίστε τον μαϊντανό και τον άνηθο από τα φύλλα, ξεπλύνετε κάτω από το νερό και βάλτε επίσης την κατσαρόλα.
5
Στη συνέχεια, προσθέστε νερό, προσθέστε φύλλα δάφνης και πολλά μαύρα πιπέρι.
6
Τοποθετήστε το καλαμάρι για 1 λεπτό σε βραστό νερό, αφαιρέστε τα με ένα χτύπημα σε ένα προψημένο μπολ με κρύο νερό και πάγο. Κόψτε σε τέσσερα ίσα μέρη.
7
Δωρεάν κρέας μυδιών από το κέλυφος, πλύσιμο και στεγνό.
8
Περάστε τη σαλάτα των φύλλων, ξεπλύνετε και στεγνώστε. Η σαλάτα των δακρυγόνων παραδίδει μικρά θραύσματα.
9
Σε μια καθαρή κατσαρόλα ρίχνουμε το χυμό ανανά και το εξατμίζουμε σε μέτρια πυκνότητα.
10
Ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε το δενδρολίβανο.
11
Βάλτε το δεντρολίβανο σε σαλάτα με χυμό ανανά. Βράστε και αφαιρέστε από την πλάκα.
12
Ψύξη της προκύπτουσας σάλτσας. Στη συνέχεια προσθέστε το χυμό λεμονιού και την κοκκώδη μουστάρδα. Αφαιρέστε το δεντρολίβανο από τη σάλτσα.
13
Ανακατέψτε τη σάλτσα προσεκτικά και ψήστε.
14
Ζυμώνουμε τη σαλάτα με τη σάλτσα και τοποθετούμε στο κέντρο μιας ευρείας στρογγυλής πλάκας.
15
Ξεπλύνετε σχολαστικά τις ντομάτες, στεγνώνετε, αποκολλώντας το από το μίσχο και τα εσωτερικά.
16
Κόψτε τις ντομάτες σε μικρά πέταλα και τα βάζετε γύρω από τη ντυμένη σαλάτα.
17
Πλένουμε φιλέτα σολομού, στεγνώνουμε και κόβουμε σε πλάκες.
18
Σολομός, καλαμάρια και μύδια σβήνουν σε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως.
19
Βάλτε τα θαλασσινά σε μια καθαρή χαρτοπετσέτα και αφήστε το να στραγγίξει την υπερβολική λιπαρότητα. Μετά από αυτό, βάλτε γύρω από τα φύλλα σαλάτα θαλασσινών.
20
Οι ακμές της πλάκας με ένα γαρνιτούρα σαλάτα με σταγόνες σάλτσα.
21
Αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε.
Συμβουλή 3: Μύδια κατσαρόλα με τυρί και λαχανικά "Θάλασσα του Sailor"
Να αισθανθείτε όλες τις απολαύσεις του ταξιδιού καιψάξτε για θησαυρό, μην εγκαταλείπετε απαραιτήτως μακριά από το σπίτι. Ψητά Θαλασσινά «στήθος ναύτης» look θυμίζει ένα δοχείο του χρυσού. Ξυπνήστε μια άτακτος πειρατή και να συμπληρώσετε τα αρώματα της κουζίνας σας στο εξωτερικό πιάτα με τη βοήθεια του σταδίου συνταγή βήμα. Σφυρίξτε όλα!
Θα χρειαστείτε
- - μύδια χωρίς φτερά κατεψυγμένα 500 g
- - ντομάτες 4 τεμ.
- - πατάτες 6 τεμ.
- - τυποποιημένο τυρί (στρώματα) 6 τεμ.
- - το σκόρδο
- - χόρτα (μαϊντανός, άνηθος)
- - γλάστρες για ψητό
- - Ελαιόλαδο 1 κουταλιά της σούπας. l.
- κρέμα 500 ml.
- - αυγό 3 τεμ.
- - μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι)
Οδηγίες
1
Ξεπλύνετε και αποφλοιώστε τις πατάτες. Φέτες λεπτές φέτες. Αφήστε σε ένα μπολ με αλατισμένο νερό για 10 λεπτά.
2
Περάστε τις ντομάτες μέσα από έναν μύλο ή έναν μπλέντερ. Grind 2-3 σκελίδες σκόρδου και ανακατεύουμε με τη μάζα ντομάτας και τα μπαχαρικά.
3
Ξεβγάζετε τα μύδια, τα βράζετε με ζεστό νερό. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, μαντίστε την κρέμα με αυγά, ελαιόλαδο και μπαχαρικά.
4
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 μοίρες.Μπορείτε να βάλετε τα υλικά σε γλάστρες στρώματα: το κάτω μέρος των πατατών, στη συνέχεια, τις ντομάτες και τα πράσινα, στη συνέχεια, τα μύδια. Κάθε στρώμα promazhte κρεμώδη κοκτέιλ αυγών. Καλύψτε με ένα άλλο στρώμα της πατάτας. Στο τέλος, δημιουργήστε ένα στρώμα από στρώματα επεξεργασμένου τυριού.
5
Ψήνουμε σε θερμοκρασία 180-200 μοίρες σε αυτέςμέχρι να λιώσει το τυρί και να μετατραπεί σε χρυσή κρούστα. Σερβίρετε ζεστό με μια σαλάτα από γαρίφαλο και daikon (λευκό ραπανάκι).
Συμβουλή 4: Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα μύδια
Μύδια και πιάτα από αυτά γίνονται σεβαστά από τους γκουρμέ σε όλο τον κόσμο μεαρχαιότητες. Αυτή η λιχουδιά, που αναφέρεται στα αρχεία του άλλα 150 χρόνια πριν από την εποχή μας, όμως, δεν το βάζει κάτω την ηγετική της θέση και τώρα στους λάτρεις θαλασσινών, λόγω της πολύ λεπτή, εκλεπτυσμένη γεύση. Επιπλέον, τα μύδια - μια αποθήκη του πολύτιμα θρεπτικά συστατικά, ιχνοστοιχεία και βιταμίνες. Μια περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη μυδιού είναι σχεδόν δύο φορές ανώτερη πλούσια σε πρωτεΐνες προϊόν όπως ένα αυγό. Αλλά την ίδια στιγμή, αρκετά χαμηλή σε θερμίδες μύδια - μόνο 75 kcal (για σύγκριση σε ένα αυγό - 85 kcal) ανά εκατό γραμμάρια προϊόντος. Τι τους κάνει ακόμα πιο ευπρόσδεκτους, ακόμη και σε ένα τραπέζι διατροφής.
Θα χρειαστείτε
- 18-20 μεγάλα ζωντανά μύδια,
- 3 ώριμες μεγάλες ντομάτες </ li>
- 2-3 σκελίδες σκόρδου </ li>
- 1 κουταλιά σούπας σόγιας </ li>
- 2 κουταλιές βουτύρου επιδόρπιο </ li>
- 1/4 φλιτζάνι χυμό μήλου.
Οδηγίες
1
Πλύνετε καλά τα μύδια, αφαιρέστε την άμμο καιπου προεξέχουν από το κενό μεταξύ των πτερυγίων "γένια". Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα βραστό νερό. Πάρτε τα μύδια όταν ανοίγουν τους νεροχύτες. Πετάξτε όλα τα μαλάκια που δεν έχουν ανοιχτεί. Ανοίξτε τους νεροχύτες, αφαιρέστε το άδειο φύλλο.
2
Λιώστε το βούτυρο σε ένα μη εύφλεκτο δοχείοή σε μια κατσαρόλα με παχύ πυθμένα. Το σκόρδο περνάει μέσα από τη σπάγγα ή τη σχάρα σε ένα λεπτό τρίφτη. Τρίψτε το σκόρδο για ένα λεπτό ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Πλένετε τις ντομάτες, ζεματίζετε με βραστό νερό. Μετά το ζεμάτισμα, ψύξτε αμέσως με κρύο νερό, ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε. Προσθέστε τις ντομάτες, τη σάλτσα σόγιας και το χυμό μήλου σε μια κατσαρόλα με λιωμένο βούτυρο. Βράζουμε, ανακατεύοντας, σε μέτρια φωτιά για δύο λεπτά. Φέρτε σε βρασμό, χαμηλώστε τη θερμότητα. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
3
Προσθέστε τα προετοιμασμένα μύδια και τα μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι για 5 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό, με τη σάλτσα στην οποία είναι στιφάδο, και με μισό ασβέστη.
