LovesTheTeam.com

Όντας σε τροφή, το καλούπι είναι λευκότο χρώμα αναπαράγεται γρήγορα, το οποίο χρησιμοποιείται ενεργά στη σύγχρονη τυροκομία. Το Penisillium candidum χρησιμοποιείται στις φόρμουλες για το μαγείρεμα τεράστιου αριθμού ποικιλιών τυριού - και από αγελαδινό γάλα, από κατσίκα και από πρόβατα. Τα πιο δημοφιλή είναι τα Camembert και Brie, αλλά είναι επίσης γνωστά και τα ακόλουθα τυριά: Valance, Saint-Mor (που ονομάζεται επίσης Saint-Maur-de-Turin) και άλλα.

Αυτή η καλλιέργεια καλουπιού έχει ειδική οσμήκαι μια γεύση που μοιάζει με ένα μείγμα φρέσκων μανιταριών και καρπών. Το Penisillium candidum, προστιθέμενο στο γάλα ακόμα και σε μικρές ποσότητες, αλληλεπιδρά πολύ γρήγορα με αυτό και στη συνέχεια με ημιτελικό μαλακό τυρί. Η κύρια λειτουργία αυτής της κουλτούρας είναι να προστατεύσει το προϊόν από το να εισέλθει σε αυτό παθογόνα σπόρια και ο κύριος βοηθός περονόσπορου είναι ένας άλλος του είδους του Geotrichum Candidum. Το τελευταίο σχηματίζει στην επιφάνεια του τυριού μια γνωστή φλούδα λευκού, που μοιάζει με χνούδι ή χιονόμπαλα.

Ο συνδυασμός των δύο πολιτισμών δεν είναι αυστηρόςδεσμευτική. Για παράδειγμα, στη συνταγή μαλακών κατσικιών τυριών χρησιμοποιείται συχνά μόνο το Geotrichum Candidum. Όλα εξαρτώνται από τις παραδόσεις, τα χαρακτηριστικά της συνταγής και το τελικό αποτέλεσμα που αναμένεται από τον τυροκόμο.

Μάθετε περισσότερα για μαλακά τυριά με μπλε μούχλαάρθρα θα σας βοηθήσει να KakProsto! - «Σπιτική τυροκομία και το μαγείρεμα νόστιμα κρεμώδη καμαμπέρ και μπρι», «Ιστορία και τα χαρακτηριστικά των ποικιλιών» Μπρι «στο τυρί», «Χαρακτηριστικά επιλογή της μορφής για την προετοιμασία της» Camembert «στο τυρί» και «Παραδόσεις αποθήκευσης τυριών» καμαμπέρ «στο τυρί» .