Πώς να κάνετε κρασί από τα σταφύλια Isabella
Πώς να κάνετε κρασί από τα σταφύλια Isabella
Τα σταφύλια του τύπου "Isabella" αναφέρονται στους μη κρυμμένουςποικιλίες αυτής της καλλιέργειας, έτσι αυξάνεται σε αφθονία στις προαστιακές περιοχές των κατοίκων της κεντρικής λωρίδας της Ρωσίας. Πρόκειται για μια προσιτή πρώτη ύλη για την παρασκευή κρασιού στο σπίτι.
Θα χρειαστείτε
- - σταφύλια "Isabella" - 10 kg.
- - ζάχαρη - 1 kg.
- - ικανότητα πλαστικού τροφίμων,
- - γυάλινη φιάλη (5 λίτρων ή περισσότερο) ·
- - λεπτό γάντι από καουτσούκ ή σφραγίδα νερού.
Οδηγίες
1
Η πρώτη διαδικασία για την προετοιμασία των οίνων -παρασκευή σταφυλιών. Τα σταφύλια σταφυλιών σβήνουν με βούρτσες και ρίχνουν σε ένα δοχείο από πλαστικό ή γυαλί. Για το κρασί, μπορείτε να πάρετε μόνο καλά μούρα, σάπιο ή άγευστο δεν πρέπει να μπει στο δοχείο. Επίσης, δεν πρέπει να περιέχει κλαδιά, φύλλα ή άλλα συντρίμμια.
2
Μην πλένετε τα σταφύλια. Τα συλλεγόμενα σταφύλια μπορούν να πλυθούν μόνο εάν χρησιμοποιείτε έτοιμη ζύμη ή αγοράζετε μαγιά κρασιού. Σε μια άλλη περίπτωση, τα σταφύλια θα ζυμώνουν σε βάρος της μαγιάς, η οποία σε μεγάλες ποσότητες βρίσκεται στην επιφάνεια των μούρων, πλένοντας τα σταφύλια που τα ξεπλένετε.
3
Καταργήστε τα επιλεγμένα σταφύλια, ενώπροσπαθήστε να κάνετε κάθε μούρα να σκάσει και να δώσει χυμό. Πιέστε τα σταφύλια απλά με τα χέρια σας ή ακόμα και τα πόδια σας, αν οι όγκοι είναι μεγάλοι. Καταστολή και αφήστε το χυμό των σταφυλιών που ονομάζεται πολτός. Αφήστε το για 3 ημέρες στο ίδιο δοχείο, όπου πιέστηκε για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης.
4
Μετά την έναρξη της διαδικασίας ζύμωσης,σκουπίστε το χυμό από το πολτό. Το καλύτερο κρασί λαμβάνεται από το χυμό, που αφήνει τον πολτό με βαρύτητα, αλλά για μεγαλύτερη απόδοση του προϊόντος, ο χυμός μπορεί να ληφθεί με τη βοήθεια ειδικών πιεστηρίων.
5
Ρίξτε το χυμό στις φιάλες. Εάν είναι απαραίτητο, αραιώστε το με νερό για να μειώσετε την οξύτητα. Προσθέστε ζάχαρη σε αυτό, δεδομένου ότι τα σταφύλια που καλλιεργούνται στο μεσαίο τμήμα της Ρωσίας συνήθως δεν κερδίζουν τη σωστή ποσότητα σακχάρων για να κάνουν ένα αρκετά ισχυρό κρασί. Η περιεκτικότητα σε σάκχαρα στα σταφύλια εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον καιρό που επικρατούσε κατά το έτος της ωρίμανσής του. Κατά μέσο όρο, πρέπει να προσθέσετε περίπου 150 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο χυμού.
6
Κλείστε το μπουκάλι με μια σφραγίδα νερού ή απλάΒάλτε ένα γάντι από καουτσούκ στο λαιμό και τρυπήστε μερικές οπές σε αυτό με μια βελόνα - το διοξείδιο του άνθρακα θα διαφύγει μέσα από αυτά. Μια σφραγίδα νερού ή ένα γάντι είναι απαραίτητο για το κρασί να μην αλληλεπιδρά με τον αέρα κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, καθώς τα οξικά βακτήρια ενεργοποιούν την παρουσία του και ο οίνος κινδυνεύει να γίνει ξύδι.
7
Η διαδικασία της ενεργού ζύμωσης διαρκεί κατά μέσο όρο 21την ημέρα που τελειώνει, στραγγίστε το κρασί από τη λάσπη. Εάν δεν το κάνετε εγκαίρως, το ίζημα θα αρχίσει να αποσυντίθεται και να προκαλεί πικρία. Ρίχνουμε το νεαρό κρασί που λαμβάνονται από το ίζημα σε φιάλες κάτω από το λαιμό, έτσι ώστε να μην αφήνει αέρα μέσα τους. Εάν είναι επιθυμητό, προσθέστε ζάχαρη, μέλι και φυτικές εγχύσεις στο κρασί. Σφραγίστε σφικτά τα μπουκάλια και τα βάλτε σε σκοτεινό μέρος. Τώρα το κρασί θα φτάσει σε μια ήρεμη ζύμωση, που θα δώσει μια τελική γεύση. Στο ίδιο στάδιο, το κρασί θα φωτιστεί.
8
Μια φορά την εβδομάδα, ελέγξτε αν τοΟι φιάλες των ιζημάτων, αν υπάρχουν πολλοί, αφαιρούν ξανά το κρασί από το ίζημα και ξανά τοποθετούν τα μπουκάλια σε σκοτεινό μέρος. Μετά από 2-3 μήνες, προχωρήστε στη δοκιμή του έτοιμου ποτού.
