Συνταγή για το κρασί από τα σταφύλια Isabella
Συνταγή για το κρασί από τα σταφύλια Isabella
Τα σταφύλια της Isabella θεωρούνται τεχνικό πίνακα. Δεν είναι πολύ γλυκό, έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά και πυκνό δέρμα. Παράγει όμως νόστιμα σπιτικά κρασιά.
Σταφύλια Η Isabella φημίζεται για την ανεπιτήδευσή της. Αντέχει εύκολα τους παγετούς, είναι ανθεκτικός στα παράσιτα και πάντα δίνει μια πλούσια συγκομιδή. Χάρη σε αυτή την κουλτούρα διαδίδεται σε ολόκληρη την ΚΑΚ, από τη Σιβηρία μέχρι τις νότιες παραλιακές πόλεις. Υπάρχουν τουλάχιστον δύο τρόποι για την προετοιμασία του κρασιού της Ισαβέλλας. Ένα από αυτά απαιτεί λιγότερη προσπάθεια και χρόνο, και το δεύτερο απαιτεί περισσότερη εργασία. Οι εγχώριοι οινοποιοί χωρίζονται σε απόψεις: ορισμένοι πιστεύουν ότι το αποτέλεσμα είναι παρόμοιο, και άλλοι - ότι το αποτέλεσμα (ποιότητα) είναι άμεσα ανάλογο με τις προσπάθειες.
Ο πρώτος τρόπος είναι πιο έντασης εργασίας
Θα απαιτηθεί προσεκτική εφαρμογήpick μούρα, επιλέξτε ώριμη και καθαρή. Τα φύλλα και τα κλαδιά απομακρύνονται και οι κορυφές μπορούν να μείνουν - θα προστεθούν στην ευθύνη για τη στυπτικότητα. Δεν μπορείτε να πλύνετε μούρα, επειδή υπάρχουν λεγόμενα κρασιά ζύμης στην επιφάνεια των σταφυλιών, λόγω της οποίας λαμβάνει χώρα ζύμωση. Στη συνέχεια, ρίξτε τα επιλεγμένα μούρα σε ένα ξύλινο βαρέλι. Εάν δεν είναι διαθέσιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πιάτα από σμάλτο ή χυτοσίδηρο. Μπορείτε να πιέζετε τα σταφύλια με τα χέρια ή τα πόδια σας, όπως οι ήρωες των ιταλικών ταινιών.Ξύλινα tolkushku για τη συντριβή των σταφυλιών για τη χρήση δεν συνιστάται, tk. τα θρυμματισμένα οστά μπορούν να επηρεάσουν σημαντικά τη γεύση του κρασιού.Η προκύπτουσα μάζα ονομάζεται πολτός. Η αρχική ζύμωση διαρκεί 3-4 ημέρες. Βάλτε τα πιάτα σε ένα ζεστό μέρος και καλύψτε με ένα κομμάτι γάζας, διπλωμένο σε 3 στρώματα. Κάθε μέρα, ανακατεύοντας θα πρέπει να αναμειγνύεται. Όταν ο πολτός έχει εμφανιστεί και ένα "καπέλο" έχει σχηματιστεί, είναι απαραίτητο να στραγγίξει το χυμό μέσω της γάζας. Στο χυμό προσθέτουμε βραστό νερό με ποσοστό 40% του βάρους του πολτού και των "καπακιών". Για να βελτιωθεί η γεύση του κρασιού είναι επιθυμητό να προστεθεί ζάχαρη (0,2 kg ανά λίτρο χυμού). Ανακατεύοντας τη ζάχαρη, ρίχνουμε το χυμό στο μπουκάλι. Για να αποφύγετε το κρασί να εισέλθει στη δεξαμενή οξυγόνου, μετατρέπεται σε ξύδι, καλύπτουμε τα μπουκάλια με μια κλειδαριά νερού. Μπορείτε να βάλετε ένα ιατρικό γάντι στο λαιμό, αλλά μην ξεχάσετε να κάνετε τρύπες σε το με μια βελόνα.
Τα μπουκάλια δεν πρέπει να γεμίζονται εντελώς με χυμό, αφήνουν χώρο για ζύμωση. Σε ένα μπουκάλι των 10 λίτρων αφήνετε να μην γεμίσετε 1,5-2 λίτρα.Σε αυτή τη στάση εργασίας για 2-3 εβδομάδες, μέχριθα υπάρξει μια δεύτερη ζύμωση. Μετά την περίοδο αυτή το κρασί μεταγγίζεται σε ένα άλλο καθαρό μπουκάλι και το βάζουμε στο κελάρι. Επειδή η ζύμωση δεν έχει ακόμη ολοκληρωθεί, τότε μπορείτε επίσης να βάλετε ένα νερό zatvor.Vino θα είναι έτοιμο για χρήση μέσα σε 3 μήνες. Ακόμα και οπτικά θα δει ότι έχει γίνει σαφέστερη και πιο φωτεινή. Αποθηκεύστε το κρασί Isabella πρέπει να σφραγιστεί.
