LovesTheTeam.com

Θα χρειαστείτε

• - 200 γραμμάρια ξηρών καρπών
• - 1 κουταλιά της σούπας. l. άμυλο
• - 75 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
• - 3 ασπράδια αυγού
• - 2 πορτοκάλια
• - 80 g ζάχαρης σε σκόνη
• - 3 κρόκοι αυγών
• - 7 g ζελατίνης
• - 300 γραμμάρια τυριού κρέμας
• - 100 γραμμάρια σοκολάτας
• - 1 κουταλιά της σούπας. κονιάκ
• - 1 κουταλιά της σούπας. l. σκόνη κακάου
• - μια πρέζα αλάτι
• - 275 ml κρέμας
• - 50 φέτες πορτοκαλιού

Οδηγίες

1

Προετοιμάστε τη ζύμη. Σε ένα μπλέντερ, αναμείξτε 50 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης, αμύλου και ξηρών καρπών στο αλεύρι. Ανακατέψτε τις πρωτεΐνες και το αλάτι μέχρι να βγει ένας σκληρός αφρός. Προσθέστε το μίγμα των περικοχλίων και ανακατέψτε με διπλώνοντας από κάτω προς τα πάνω.

2

Βάλτε τη ζύμη σε ένα φύλλο ψησίματοςψησίματος. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 μοίρες, τοποθετήστε τη ζύμη και ψήνετε για 25-35 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Ελέγξτε την ετοιμότητα του μπισκότου με έναν αγώνα, εάν είναι ξηρό, τότε μπορείτε να το πάρετε.

3

Προετοιμάστε την κρέμα πορτοκαλιού κρέμας. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, γυρίστε τα πορτοκάλια σε μια κατάσταση πολτοποίησης. Σε δροσερό νερό, απολαύστε τη ζελατίνη και αφήστε για 15-20 λεπτά. Λίβρες 50 γραμμάρια σκόνης ζάχαρης και λευκών κρόκων. Ζεσταίνουμε 175 ml κρέμας έως 90 μοίρες και τα ρίχνουμε στη μάζα του κρόκου, ανακατεύουμε εντατικά σε μια ομοιογενή συνοχή. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να παχιάσετε, ανακατεύοντας. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και προσθέστε ζελατίνη, αναδεύστε. Προσθέστε κονιάκ και πορτοκαλί πουρέ, αναμείξτε σε μια ομοιογενή συνοχή. Ψύξη. Ανακατέψτε το τυρί κρέμας και τη σκόνη ζάχαρης με μίξερ Προσθέστε την κρεμώδη μάζα στην κρέμα και ανακατέψτε.

4

Εφαρμόστε την κρέμα στο μπισκότο και απλώστε την πάνω στην επιφάνεια. Καθαρίστε στο ψυγείο για 1-2 ώρες.

5

Προετοιμάστε τη γλάσο σοκολάτας. Ζεσταίνουμε την κρέμα σε 90 μοίρες και προσθέτουμε 100 γραμμάρια σοκολάτας, ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το κέικ με γλάσο. Διακοσμήστε το κέικ με φέτες πορτοκαλιού.