Συμβουλή 1: Πώς να μαγειρεύετε okra
Συμβουλή 1: Πώς να μαγειρεύετε okra
Η μεσογειακή κουζίνα είναι σχεδόν αδύνατηφανταστείτε χωρίς λαχανικά. Πολλά πιάτα παρασκευάζονται με βάση τις ντομάτες, την πάπρικα, την μελιτζάνα κ.λπ. Μεταξύ αυτών των τεράστιων λαχανικών μπορείτε να συναντήσετε ένα αρκετά σπάνιο και σχεδόν άγνωστο είδος - okra. Πώς είναι αυτό το εξωτικό λαχανικό μαγειρεμένο;
Θα χρειαστείτε
- 500 γραμμάρια κρέατος (κατά προτίμηση αρνιού)
- 500 γραμμάρια ομπρά </ li>
- 1 κρεμμύδι </ li>
- 500 γραμμάρια φρέσκιας ζουμερής ντομάτας </ li>
- 4 σκελίδες σκόρδου </ li>
- μια φέτα λεμόνι </ li>
- ζευγάρι φύλλα δάφνης </ li>
- αλάτι </ li>
- πιπέρι </ li>
- ηλιέλαιο.
Οδηγίες
1
Προετοιμάστε το okra. Για να γίνει αυτό, πρώτα κόψτε με αιχμηρές ουρές μαχαιριών και κορυφές. Τα τεμάχια δεν πρέπει να έχουν μήκος μεγαλύτερο από 4 εκατοστά. Ξεφλουδίστε τα από το δέρμα. Για να καταστεί ευκολότερη η αφαίρεση της φλούδας, ξεπλύνετε τα κομμάτια του okra με ζεστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα.
2
Το κρέας κόβεται σε μεσαία κομμάτια, περίπου αναλογικά προς τα όρια. Βάλτε το τηγάνι σε έντονη φωτιά, ρίξτε νερό, περιμένετε να το βράσει και χαμηλώστε το κρέας. Μαγειρέψτε μέχρι το μισό μαγειρεμένο.
3
Πάρτε το κρέας από το τηγάνι. Στο υπόλοιπο ζωμό, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε. Ρίξτε τα φύλλα δάφνης. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Χωρίστε το συνολικό αριθμό των κρεμμυδιών σε δύο κομμάτια και ρίξτε ένα από αυτά στο ζωμό.
4
Ρίξτε στο τηγάνι το ηλιέλαιο και τοβάλτε το στη φωτιά. Όταν το τηγάνι θερμαίνεται αρκετά, ρίξτε το δεύτερο μισό του ψιλοκομμένου κρεμμυδιού και περάστε για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρέας στα κρεμμύδια και τα τηγανίζετε όλα μαζί, ανακινώντας προσεκτικά και βεβαιώνοντας ότι δεν καίγεται τίποτα.
5
Πλένετε τις ντομάτες και τις κόβετε με μπλέντερ στο χυμό με τον πολτό. Η προκύπτουσα πάστα ντομάτας ρίχνεται σε ένα τηγάνι με κρέας και κρεμμύδια. Συνεχίστε να σιγοβράζετε, βράστε και ελαφρώς μειώστε τη θερμότητα.
6
Τώρα ρίχνουμε το okra στη συνολική σας μάζα, ανακατεύουμε και ρίχνουμε το ζωμό έτσι ώστε να καλύπτει τα λαχανικά και το κρέας.
7
Αλατίστε, πιπέρι σύμφωνα με τη γεύση σας και σιγοβράστε σιγά-σιγά μέχρι να είστε έτοιμοι. Η στιγμή της ετοιμότητας καθορίζεται από την ποσότητα του υγρού: πρέπει να είναι πολύ μικρή.
8
Όταν το πιάτο είναι έτοιμο, αφαιρέστε το από την πλάκα. Τρίψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι ή χρησιμοποιήστε ένα ειδικό σκόρδο. Το τηγανίζουμε σε ξεχωριστό τηγάνι μέχρι να σχηματιστεί ένα απαλά χρυσό χρώμα και να προστεθεί στο κύριο πιάτο.
9
Στο τέλος πιέστε έξω το χυμό από το λεμόνι και τα πασπαλίστε με okra. Τοποθετήστε σε όμορφες πλάκες, διακοσμήστε με φρέσκα βότανα.
Συμβουλή 2: Συνταγές από το okra
Η Bamia είναι μια πλούσια σε φυτικές λαχανικές καλλιέργειες,που χρησιμοποιείται ευρέως στην ινδική, ασιατική, καραϊβική και κρεολική κουζίνα. Το Bamiyu, που ονομάζεται επίσης okra, μπορεί να τηγανιστεί, να μαγειρευτεί, να προστεθεί σε σούπες και σαλάτες.
Πεταλούδα
Εάν δεν έχετε δοκιμάσει το bamiyu πριν και δεν είστε βέβαιοιΣας αρέσει αυτό, δοκιμάστε τα λαχανικά τουρσί και να φάτε ένα μικρό κομμάτι. Θα χρειαστείτε: - 1 kg νωπών μπάμιες - 7 μικρά φρέσκα τσίλι πιπέρι - 7 σκελίδες σκόρδο - 2 κουταλιές της σούπας και 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα σπόρους άνηθο? - 4 φλιτζάνια ξύδι (5% οξύτητα)? - ½ φλιτζάνι αλάτι? - ½ φλιτζάνι ζάχαρη.Όταν αγοράζετε φρέσκα okra, αναζητήστε μικρά, συμπαγή λοβό χωρίς λεκέδες, αποφύγετε τα συρρικνωμένα λαχανικά. Αποθηκεύστε το περιθώριο σφιχτά τυλιγμένο με μια μεμβράνη τροφής για 3-4 ημέρες.Αποστειρώστε τα δοχεία και τα καπάκια τους. Ξεπλύνετε με βατόμουρο κάτω από ένα ρεύμα τρεχούμενου νερού και διανέμετε μεταξύ των βάζων έτσι ώστε σε κάθε ένα να υπάρχει ένα κενό περίπου 1 εκατοστό από την άκρη. Διαχωρίστε εξίσου τις πιπεριές, το σκόρδο και τους άνηθους. Ξύδι, αλάτι, ζάχαρη και 4 φλιτζάνια νερό, φέρνετε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι βρασμού. Ρίχνουμε το άλμη μέσα στα βάζα με το okra, αφήνοντας όσο πιο άχρηστο χώρο στην κορυφή. Σκουπίστε τα βάζα και ανασηκώστε τα. Βάλτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με νερό. Βράζετε για περίπου 10-15 λεπτά, εάν είναι απαραίτητο προσθέτοντας ζεστό νερό, έτσι ώστε η ποσότητα του να είναι ανά πάσα στιγμή όχι μικρότερη από 3-5 εκατοστά από το κάτω μέρος του τηγανιού. Ψύξτε για 12-24 ώρες. Τα διατηρημένα okra μπορούν να αποθηκευτούν σε ξηρό, σκοτεινό, δροσερό μέρος για διάστημα έως και 1 έτους. Τέτοιες okra μπορεί να κοπεί σε δαχτυλίδια και να τεθεί σε σαλάτες, και μπορείτε να χρησιμεύσει ως ένα σνακ.
Φρυγμένα okra με γέμιση
Απελευθερώστε το σπίτι και τους επισκέπτες προετοιμάζονταςΜεξικάνικο πιάτο - rellenos μπάμιες - τηγανητές μπάμιες γεμιστά με τυρί. Πάρτε: - 120 γραμμάρια τυριού Monterey Jack - 500 γραμμάρια φρέσκο μπάμιες - 1 φλυτζάνι αλεύρι - ½ φλιτζάνι αλεύρι καλαμποκιού - 1 αυγό - ½ βουτυρόγαλα κούπα - ½ σκούρο κούπα μπύρας - ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι - καλαμποκέλαιο.Το Monterey Jack είναι ένα ωχροκίτρινο ημίσκληρο τυρί που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα με ευχάριστη γεύση καρυδιού. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με οποιοδήποτε άλλο ημίσκληρο τυρί ανάλογα με το γούστο σας.Κόψτε το τυρί σε μακριές ραβδώσεις 5-6 φορέςεκατοστά. Κόψτε κάθε λοβό των οχρίδων, αλλά όχι στο τέλος. Αφαιρέστε προσεκτικά τους σπόρους, εισάγετε τεμάχια τυριού. Κοσκινίστε το σιτάρι και το αλεύρι καλαμποκιού σε ένα βαθύ μπολ, κάντε μια αυλάκωση στο κέντρο. Ανακατέψτε το αυγό, το βουτυρόγαλα και την μπύρα, προσθέστε στο αλεύρι και ζυμώστε το κτύπημα. Ζεσταίνουμε το λάδι σε βαθύ τηγάνι μέχρις ότου είναι ελαφρώς θολό. Χρησιμοποιώντας λαβίδες ή μπαστούνια, βυθίστε την μπαμπού γεμισμένη στο κτύπημα και τοποθετήστε τη στη φριτέζα. Ρίχνουμε μερικά κομμάτια κάθε φορά πριν από το χρυσό φλοιό, βάζουμε τα τελικά καλά σε χαρτοπετσέτες, ώστε να απορροφούν το υπερβολικό λίπος και να πασπαλίζουμε με μεγάλο αλάτι. Σερβίρετε με σάλτσα ή πικάντικη σάλτσα και μπύρα.
Συμβουλή 3: Κήπος ιβίσκου - ένα όμορφο χρήσιμο φυτό
Κήπος ιβίσκου - φυλλοβόλα ή αειθαλήένα φυτό που ανήκει στην οικογένεια των Μαλβίων. Αναπτύσσεται στην Ινδονησία, την Κίνα και άλλες τροπικές χώρες. Έχει πολλές ποικιλίες και χρήσιμες ιδιότητες.
